又到白露节，想起小时候外婆做的麦酱，于是自己动手试试。
1.首先从淘宝网上买了曲子
淘宝网上买的曲子
2.麦子煮熟晾凉拌上曲子面
1斤麦子拌1个曲子
3.拌后放在柜子里等待发酵，有瓦钵最好，没有只能电饭锅咯，为了使麦子更好的发酵，要跟它盖“被子”，至于厚薄你可以掌握这个标准，你晚上盖好厚它就盖好厚，冷了温度不来不长菌丝，热了发酸就不甜，我记得外婆就是这样跟我说的呢！24小时后再去看看，摸摸麦子，有热热的感觉并且菌丝也有了，估计差不多了，这样可以拿出去晒了
4.晒干后打成粉子备用。
晒干后打成粉子
5.剁辣椒。这是一个很费劳力的活儿!特别注意不沾生水和油!要求洗好的辣椒控干水分，据说有油和生水坏酱!剁好了就可以拌刚刚打好的麦子粉了，尝尝，有点甜咯！其它配料有姜、蒜、花椒...这些自己斟酌适量就可，
重点是盐! 盐! 盐!，一般比例10:1.6，记住了!
还差姜和花椒，也不错了
6.暂且装坛了，放在冰箱保鲜（后续）...
网友评论