老中醫家的餐桌怀山药

博愛，古懷慶府，懷山藥就是四大懷藥之一。饭桌上就缺不了这个山药，其药食同源的药用价值被称为“怀参”。这时就牵扯到什么是正宗淮山药的中药鉴别了。

老中醫家的餐桌怀山药 老中醫家的餐桌怀山药

首先，怀山药不是直的，通常弯曲。这跟土壤有关。沙土地，土质松软，所以山药通常直直的，但是懷山藥長在垆土地，地质坚瓷，黏性大，土质硬，山药往下生长时就阻力就大，因此弯弯扭扭，并不好看。

老中醫家的餐桌怀山药

其次，怀山药表皮土褐色，比沙地的略深一些。且带有不规则的紫红色。

第三，断面非常细腻。捏断面时很有韧性，而不是粉性会断或掉渣。皮很薄。

第四，肉极细腻，质坚粉足，久煮不散，味香、微甜、久食不烦腻，面而甜。绝不是脆的。

老中醫家的餐桌怀山药

去皮，切块，或煮粥，或直接上锅蒸，蒸熟加一点糖，就是一锅美味。

老师家的餐桌，常备的是：小米粥，山药，带皮花生米。上了年纪的人常吃绝对有好处。

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在药房的后屋里，桌子上堆着之前吃的橘子和桂圆。一看这分堆方式我们就乐了，这是典型的老中医家的桌面啊。吃完橘子后，橘子络在一个碗里，橘子皮在一个袋里，桂圆核堆在一起。这些络啊，皮啊，叶啊，核啊，都是药。

老中醫家的餐桌怀山药

老师吃饭很简单，师母说，请他吃饭是最浪费的。吃的东西就那么几样，以“常食”和舒坦为准。不吃反季节的，不吃新奇特的，像了解药材一样了解食物，知道什么是真正的“贵”，知道实物的归经和效用，在对的时间吃适合自己的食物。而且吃饭慢慢悠悠，细嚼慢咽，七分饱即止。

看起来简单，但其实老师对吃这件事非常看重，“只有吃到自己肚子里的才是自己的”，所以怎能不看重呢。只是什么是看重，每个人看法就不同了。老师基本上常年在家里做饭吃，因为最踏实最舒坦。外面所有贵的稀奇的，都对他没有什么吸引力。这几天的晚餐都在家里吃，师母做饭。一碗小米粥或者棒碴粥，一个馒头，两样小菜，一盆蒸的甜山药，几个人吃的舒舒服服。

昨天把了老师的脉，这是我把过的最好的脉，平和，平缓，平衡。六十多歲的人，最让人惊讶的是两侧尺脉比我把过的所有年轻人都和缓有力。

一日三餐，一觉，是人生占去最多时间的每日重复的事情，能把它们做好，就是最好的养生了。

我找到了在吃这件事上活生生的榜样。