牛奶营养丰富，全家人各取所需。然而关于牛奶，为什么有的人喝了会拉肚子？喝牛奶会导致肥胖吗？各种灭菌方法有什么区别？喝牛奶的最佳时间是什么时候……本文一并解答你的困惑！
快速浏览本文重点：
1.为什么有的人喝牛奶会拉肚子？
2.喝牛奶能预防骨质疏松吗？
3.喝全脂牛奶会导致肥胖吗？
4.全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，你该喝哪种？
5.牛奶里面含糖吗？健康吗？
6.喝牛奶会帮助睡眠吗？
7.喝牛奶的最佳时间是什么时候？
8.牛奶常用灭菌法：UHT、巴氏杀菌，有什么区别？
1、为什么有人喝牛奶会拉肚子？
有的小伙伴喝牛奶会拉肚子，这是为什么呢？问题出在牛奶中的乳糖无法被肠道吸收，除非由小肠中的乳糖酶分解为糖分子。在人类的婴儿期，也就是出生不久，消化乳糖的“乳糖酶”数量会达到最大，此后逐渐减少，在2岁到5岁期间降到最低，一直持续到成年期。
因而，部分成年人体内的乳糖酶量很低，当他们摄取大量牛奶时，乳糖经过小肠不能被吸收。在进入大肠后，由其中的细菌代谢，并产生二氧化碳、氢等气体，会让人感到不适。而乳糖也会从肠道吸收水分，导致腹胀、腹泻。这种症状，就称为乳糖不耐受症。这种情况怎么解决呢？
其实，缺乏乳糖酶的成人每天仍可摄取250毫升牛奶，且不会产生严重的不适。因此，乳糖不耐受人群可以分多次饮用牛奶，一天不超过250毫升即可。西贝甄选有机纯牛奶每盒即为200毫升。
2、喝牛奶能预防骨质疏松吗？
大家都知道，小朋友长身体需要钙质、老年人骨质疏松需要额外补充钙质、而女性更年期后骨质大量流失，未避免发生骨折也需要补充钙质。事实上，我们的骨骼主要由蛋白质和磷酸钙组成，成年后骨骼组织细胞不断崩解又重建，需要持续补充蛋白质和钙质。那么，钙质由哪来呢？
俗话说“药补不如食补”，饮食中的钙质能够有效避免骨质流失而导致的骨质疏松症。牛奶是主要钙质来源，能够预防骨质疏松。而日常均衡的饮食和规律的运动，则能够促进钙质更好的吸收。
3、喝全脂牛奶会导致肥胖吗？
首先牛奶中的含脂量并不高，约为3.2%。也就是说，按照每天100毫升的全脂牛奶摄入，会有大概3.2克的乳脂摄入，约合热量30大卡。而导致肥胖的根本原因是什么呢？是热量摄入大于消耗，日积月累才会导致肥胖。
除乳脂外，牛奶中还含有其他营养素。100毫升全脂牛奶的热量约为62大卡，与油炸食品、甜品相比，其热量微乎其微。因此，按照日常每日正常量饮用全脂牛奶是不会导致肥胖的。
此外，乳脂是牛奶重要的成分，具有很高的营养价值。脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都被脂肪球所携带。而这些维生素都是人体所必需的。所以对一般的健康人群而言，相比之下吃过多的甜食和油炸食物才会导致肥胖，而不是喝全脂牛奶所导致。
4、全脂、低脂、脱脂，你适合哪种？
在对比全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶三者的区别之前，我们先来了解下低脂牛奶的制造过程：在牛奶加工过程中做离心处理，乳脂比较轻会在上层，水和其他水溶性营养素会在下层，于是被分离出来的液体就是低脂牛奶。
通常情况下，低脂牛奶含脂量为1%-2%，脱脂牛奶则为0.1%-0.5%，而全脂牛奶为3.2%。这三者的区别主要集中以下三点上：
1）热量不同：低脂牛奶、脱脂牛奶因脂肪含量少，热量较全脂牛奶低。
2）脂溶性维生素含量不同：相比于全脂牛奶，低脂牛奶、脱脂牛奶中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K含量较低；也就是说，如果长期饮用低脂、脱脂牛奶，是很难以此来补充维生素A、D等营养素的。
3）风味口感不同：脂肪会带来诱人的风味，低脂牛奶、脱脂牛奶质地较稀、外观较淡、通常味道也会比较平淡。而全脂牛奶则不同，在保持了牛奶的全部营养素的同时，因脂肪的存在，会散发出诱人的奶香。
综合而言，对于健康的绝大多数人来说，特别是小朋友，适合饮用全脂牛奶，不仅能够品尝到牛奶最醇香的口感和味道，还能更全面的补充多种营养素。
5、牛奶里面含糖吗？健康吗？
牛奶中含有“乳糖”，是其中重要的碳水化合物，也是牛奶特有的成分之一。乳糖，是一种双糖，由葡萄糖与半乳糖组成。它能够提供的热量在牛奶的营养素中占到40%左右，也是牛奶中甜味的来源。
乳糖能够促进肠道中乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败细菌的生长，具有调节胃酸、消化腺分泌、促进钙质吸收及胃肠蠕动的作用。它在人体内经乳糖酶的作用可分解成普通糖和半乳糖，而后被人体吸收，对幼儿脑细胞发育非常有利。
6、喝牛奶会帮助睡眠吗？
会的。牛奶中含有色氨酸，这是一种人体必需氨基酸，只能从食物中获取，人体无法自身合成，对睡眠有一定的帮助作用。因而，饮用牛奶后更容易进入梦乡。
当然在实际生活中，我们要注意饮用的量和时间，尽量保持在睡前1小时，饮用100-200毫升，以避免受乳糖不耐受症的影响及过多摄入水分，反而影响了睡眠。
7、喝牛奶的最佳时间是什么时候？
人在全天都可以饮用牛奶，并没有特别的限制。但为了钙质能够被更好得吸收、色氨酸等营养素能够充分发挥作用，并防止乳糖不耐受症的影响，牛奶适合在临睡前1小时左右饮用。不仅可以安眠，还有利于人体的钙质吸收，保持钙含量的稳定，保护骨骼健康。
8、UHT、巴氏杀菌，有什么区别呢？
自乳业诞生以来，生乳的消毒灭菌和保存，就一直是关注的焦点。目前常用的灭菌法有巴氏消毒法和瞬时高温灭菌（UHT）法。
巴氏杀菌法，能够杀死病原菌和致腐微生物，同时可令牛奶酵素失去作用，因此能够延长牛奶的保存期限。储存于低温环境下，可保存约10-18天。三种基本方法包括：1）将定量的牛奶缓慢加热30-35分钟，温度最低要保持在62℃；2）在72-75℃，加热15-16秒；3）在80-85℃，加热10-15秒。
另外一种为瞬时高温杀菌法（UHT），在130-150℃加热数秒，例如典型组合：在137.8℃加热2秒。这样既能够达到杀菌的目的，又能最大程度保持食品品质。这种方法制造出的牛奶，通常可以在室温中保存数月，而质地、风味、口感保持不变。西贝甄选有机纯牛奶采用的正是这种灭菌方式。
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文 | Jun插画 | 木十一
拍摄 | 西先生和贝小姐
版权声明 | 图文版权归西先生和贝小姐所有
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