上海是一个人口集中发展的一线城市，想要在上海投资开沙县小吃店，前期投资至少需要二三十万元。而欧阳海水每年短期租下羊肉馆，所有投资加上四个月的店租，一共只花了5万元。
店铺一开张，宾客如云，短短四个月，纯利润15万元。
年过完了，沙县小吃业主纷纷踏上征途，开始新一年的打拼，可是家住沙县翠绿小区的欧阳海水还没有动身。
“我还早呢，得再过两个月。”
欧阳海水35岁，经营沙县小吃多年。和别人不同的是，他一年才做四个月的小吃，却能赚到普通人一年的收入。
2月12日，笔者向他讨致富经。
欧阳海水说，以前他和大多数小吃业主一样，也是全年无休，每天干十几个小时的活，钱是赚到了，身体却吃不消了。
“钱是赚不完的，身体只有一个，张弛有度才能做得长久。”
怎样才能劳逸结合呢?一次机缘巧合让他发现了新的经营模式。
五年前，他在上海黄浦区找店铺，发现一个路段特别适合做沙县小吃，可是周围已经没有闲置店面了，一般人只好遗憾离开，欧阳海水不一样，他认为好的地段很少有店铺会张贴转让信息，要主动“出击”，学会从别人“口中夺食”。
经过考察，他发现附近有一家羊肉馆，羊肉馆生意季节性强，一到夏天，很多羊肉馆生意清淡，入不敷出，有的干脆关门休息。
这么好的地段，店铺空置几个月非常可惜。如果能把空置的几个月转租过来做沙县小吃，不仅可以小成本开好店，还能减少羊肉馆的损失，达到双赢。
于是，他跟羊肉馆的老板套近乎，提议把店盘给自己，对方拒绝了，他又问可否短租合作开店。
一开始，羊肉馆老板有些犹豫，开
一个店不容易，转租给别人，万一别人抱着短期经营无所谓的态度，把设备弄坏了，或者出了食品安全问题，被封了店，就得不偿失了。
欧阳海水一再保证会遵守法律法规，保证食品安全，并主动提出支付押金，电器家具如有损坏照价赔偿。老板被他的诚意打动，抱着试试看的态度，答应4月到8月转租给他。
2012年4月，欧阳海水正式接手店铺，设备家电一概不变，只换了沙县小吃的招牌、价目表、面筒和餐具等，羊肉馆就摇身一变成了沙县小吃店。
在上海开一家沙县小吃店，前期投资至少需要二三十万元。而欧阳海水所有投资加上四个月的店租，一共只花了5万元。
店铺一开张，宾客如云，短短四个月，纯利润15万元。
合同到期后，欧阳海水把店铺打理得干干净净，归还羊肉馆老板，老板很满意，约好次年继续合作。如今，他们已经合作了四年，今年4月，即将进行第五次合作。
去年，欧阳海水又在上海长宁区找了一家短租店，跟哥哥一起经营。现在，他每年只需要工作四个月，剩余的时间可以充分休息，还能发挥特长，帮亲朋好友找店铺，以资金入股方式分红。
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