多宝鱼这种鱼,又叫欧洲比目鱼,体形扁圆,肉嫩而鲜美,加上是软骨鱼,十分适合老人和小孩子。一般用来原条清蒸,做成剁椒豆豉蒸多宝鱼或清蒸多宝鱼。
但在欧洲,由于它的肉厚刺少,是用来制作鱼排和鱼片的上好原料。也有将多宝鱼起肉,先将鱼肉蒸熟,在鱼身上面淋上调好的汁水,这样的做法也很特别。
我们也可以改良一下做法,做个红烧多宝鱼。
先把比目鱼清理好,洗干净后,多宝鱼用盐涂抹全身,翻面继续用盐涂抹全身腌制备用。锅中放大量油,爆大瓣不切碎的蒜头,再爆香葱和鱼,把鱼两面煎香, 加入适量花雕酒 ,下酱油,糖红烧即可。再加上大量葱段,即可。
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