中秋节最喜欢吃咸蛋黄月饼，一边吃一边好奇那些蛋白都去哪了？难道像卖寿司的大姐那样，一边剥出蛋黄，一边把蛋白扔到地上？
事实还真是如此。整蛋腌制出的咸蛋白，含盐量远远超过蛋黄，通过技术手段进行“脱盐利用”的成本又很高，咸蛋白只能被无情地抛弃了。
据资料显示，全国每年加工遗留的咸蛋白已超过数万吨，最终的归宿就是——下水道！
但这样处理，大量营养丰富的蛋白遭到浪费，还容易滋生细菌破坏环境。
许多工厂会采取“分离咸蛋黄”腌制工艺，用“自动打蛋机”将蛋黄和蛋清分离，然后将蛋黄送进由盐、海藻酸钠等配成的“腌制剂”的模具里腌制。这样就避免了全蛋腌制周期长、蛋白蛋黄腌制不均匀等问题。
这时，蛋清就可以单独发挥作用了。做糕点、糖果、调味剂，或者做成蛋白粉，也可以“独领风骚”。
只是，奇怪的是，每年仍有万吨蛋白被浪费。原因就是，传统整蛋腌制方便、快捷，而现代分离腌制技术虽然实现了设备自动化，但会让离开蛋清的蛋黄变得非常脆弱、极易破损，再经过数道工序周转，蛋黄成型效果不好。
所以说，真是的，每一颗香香的咸蛋黄背后，都有一颗被遗弃的咸蛋白。
不过，话说只有我一个人，每次都会把鸭蛋黄寿司剥掉的咸蛋白装回家吗？但是我想的是，这也是我花钱买的，扔掉特可惜了。
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