徐靖唐
年糕啊，一想起它谁的口边不会有一股软软的，甜甜的让人无法忘记香甜呢。回到了山东青州老家，年糕那浸人心间香气就从家家户户溢了出来。
在青州，过年人人吃大米糕，这糕是用大米打发而成的，在蒸前放上大枣，口感有点紧实，加上大枣的甜香也是一绝。不过这些都是从大集上采购回来的。
要说到年糕，传说可是必不可少的。年糕又称切糕，是用糯米加枣蒸制而成的，是在中国民间广为流传的食品。在北方的一些地区，除夕摆供时也是要放年糕的，寓意着“年年登高”。
据记载，早在两千五百年之前，在姑苏城（现在的江苏苏州），吴王阖闾接受了部下伍子胥的建议修建长城，以防外患。在当时，正是烽火常燃，狼烟四起的时候，人们在墙砖的空隙中插入米砖，在战争来临之时大家把米砖抽出来，就这样人们扛过战时粮食不足所带来的危机。
而年糕也有两种做法，一种是用米粉的蒸年糕，一种是打的年糕。蒸年糕是先把大米磨成粉，再加入水搅成米糊，搅的时候只有准确的把握好时间，这样才可以蒸出又软烂又不失劲道。打年糕要先把大米蒸熟，再把米放在大石臼里，用木锤多次锤打。捶打时可以加入少量的白糖和食盐，年糕是否更加细腻甜糯，全看的是捶打次数和力度的大小，力气大了会成浆，力气小了还是大米。捶打好后再做出形状，然后放在蒸笼里一蒸，这样打的年糕口感比粉蒸年糕上了数个档次，每每入口，都能让人有一种回味无穷的快感。
年糕不仅仅是一种食物，它承载着文化，承载着浓浓的乡情，承载着平安团圆、步步高升的希望和中华民族永不磨灭的精神。
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