2018-03-13

硒与健康饮茶的关系

       硒在自然界中含量极低，在地壳中的含量及分布也极其不均匀。世界上有40多个国家或地区属于低硒或缺硒区，我国也有70%的县市属于低硒或缺硒地区，如黑龙江、青海、甘肃、内蒙古、四川等地就属于严重缺硒区，特别值得注意的是一些癌症高发区也属于低硒区。硒是生物体的必需微量元素之一，也是人体必需的营养元素，人体自身不能的合成硒，但在代谢中不断流失硒。

    硒可以起到预防衰老、提高机体免疫力、保护肝脏的作用。硒还有防止肿瘤发生，抑制肿瘤生长，促进肿瘤细胞分化，抑制分裂使恶性表型逆转等作用，特别是对肝癌、胃癌等消化道的癌症有显著的改善作用。但是，硒作为人体必需的微量元素，其表现的生物效应有一个剂量和活性的依存关系。它也很容易使人畜中毒，硒的安全摄入量和中毒量之间的范围非常狭窄，一般情况下当人体吸收了3mg就显示毒性。一般认为成人硒的安全摄入量为400μg，摄入量范围在50-200μg比较适宜。

    茶树的富硒能力比较强，通过茶树的生物富集和转化作用，能把非生物活性和毒性高的无机硒转化为生物利用率高、毒性低的有机硒，是可选择的理想硒源。而且富硒茶中除了含有对人体有益的有机硒外，还含有一般茶叶所具备的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、氨基酸、维生素及多种微量元素的营养成分。

    富硒茶是补硒的有效途径之一。人们通过饮用茶汤来从茶叶中获得硒，所以硒的摄入量与硒的浸出率关系密切。富硒茶的浸出率与茶叶中的硒含量、茶叶嫩度、整碎度、茶类及冲泡方式有关。研究表明，冲泡水温在（95±2）°C时浸出率较好，基本上可达到25-40%。我们按中国国家标准中富硒茶标准0.25-4mg/kg，假定每日饮茶5g，硒浸出率为40%，可以获得的硒总量为为0.5-8μg。 而实际上硒的一般浸出率没有达到40%，一般人均饮富硒茶的量也一次冲泡也就5g左右，饮茶所摄入的硒小于中国营养学会提出的硒日摄入量50μg。故饮用富硒茶补硒是安全有效的。茶叶中的硒80%以上为有机硒，硒在茶叶中主要与蛋白质结合，以硒蛋白的形式存在，在硒蛋白中，硒又主要以硒蛋氨酸和硒半胱氨酸的形式存在。硒蛋白中的硒占总硒量的79.25% ，且硒蛋白绝大部分为游离态，只有少部分的硒蛋白与糖类[if !supportAnnotations][d1][endif] 、色素、多酚、果胶和核酸呈结合状态。其中水溶性蛋白质硒中的硒占总硒量的2.59%，茶多酚、多糖及果胶组分硒含量分别为1.22%和0.88%。我们饮茶所摄入的硒大部分为水溶性硒，包括占总硒量18.65%的小分子有机硒、微量硒蛋白及少量无机硒。这从另外一个方面也说明饮茶补硒只能起保健作用，不能作为药品治疗硒缺乏症。

    硒含量与茶叶产区，品种都有密切关系，中国国内目前主产富硒茶的地区有湖北恩施，陕西紫阳等地质富硒矿带。不同茶树品种的含硒量相差可高达4倍、近年来也有一些富硒加工手段人工提升茶叶的硒含量。

    综上，茶叶中的硒具有一定的保健功能，饮用富硒茶，从理论上具有补充硒摄入不足的问题，自然状态加工而成的茶叶产品，不存在硒超标的安全风险。但对于一些硒强化类型产品，也必须考虑其安全性问题。