非洲奴隶对于水稻种植知识的熟练掌握让大米成为了南卡罗来纳州经济的重要组成部分，它和烟草一起成为了主要的出口商品，大大提高了当地的财政收入。不过卡罗兰娜黄金大米在加工过程中很容易被磨碎，完整谷粒就显得尤其珍贵，大部分被用于出口，破碎的谷粒则被留下来自己食用。南北战争之后由于缺乏廉价劳动力，当地种植成本提高，稻米产量下降，种植也转到了印第安纳州以及其他州。到了20世纪初经历了两次毁灭性飓风以及经济大萧条，这里的商业稻农处境更加艰难，卡罗莱娜黄金大米这种使用现代技术种植的非商业性水稻几乎绝迹。
20世纪80年代，有位理查德·舒尔茨的眼科医生在他的种植园里种植水稻吸引鸭子前来觅食。1986年他从农业部的种子银行获得了6.3千克的卡罗莱那黄金水稻的种子，是这种水稻又回到了原来卡兰兰纳州沿海湿地的生长环境。由于他种下了这种稀有的水稻，又很期待它的味道和质地，所以决定自己碾米。为此他重建了里奇兰的一个废弃碾米厂，1988年在收获了4500千克大米后还举办了一场特殊的再引进宴会，让客人们有机会品尝这种如今已经成为传奇的当地大米，受到了大家的一致好评。
著名厨师肖恩·布罗克一直致力于推广传统的本土美食。他在查尔斯顿的赫斯克&麦克拉迪餐厅，使用了许多南方各州的食材。对于卡罗莱那黄金大米他也是一位热情的拥趸者，大量传统食谱中对这种大米的使用，使它重新焕发出了生命力。如今当地已经拥有了61公顷土地，每年能生产出63年五吨纯原种大米。
在以大米为主食的国家有各种各样关于米饭的美食。由于对于烹饪手法要求不高，可以用最简单的手法，又可以和许多食材搭配。最传统的做法就是把米淘洗干净后加水煮到软，然后可以把水分吸干。波斯人喜欢将它浸泡在盐水中煮到半熟沥干再蒸熟。这种小而硬的种子很容易转化成可以被人类轻松食用和消化的食物，所以成为了饮食文化的中心。
意大利烩饭是比较不同的烹饪方式，米要先用黄油炒过，然后加洋葱炖15到18分钟，在这个过程中，分次加入沸腾的高汤，不断搅拌米饭已确保完全煮熟。最后米饭会呈现出奶油一般的质地，加入黄油和磨碎的帕玛森奶酪，在配上不同季节的食材，就成为了他们餐桌上很常见的一道菜。
西班牙人喜欢用中粒米来制作杂烩饭，这道 起源于瓦伦西的阿尔姆费拉潟湖附近的美味被认为是他们一道国菜。在当地方言中杂烩饭的意思就是煎锅，在当地方言中杂烩饭的意思就是煎锅，制作杂烩饭也是一种社交活动。人们会在户外用大的平底锅为家人和朋友烹制这道菜肴。
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