中国白酒作为中国国粹、中华民族的原创，是我国民族工业的重要组成部分，
在悠久灿烂的历史长河中积淀了较为深厚的文化底蕴，
是中国白酒产业的自豪和骄傲，值得白酒行业同仁们倍加珍惜并共同维护。
喝酒“上头”一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。
导致这些症状的主要原因有以下三个：
(1)酒精上头(2)杂醇油上头(3)醛类上头
酒精上不上头和酒量有较大关系；而优质白酒贮存期长，
醛类大部分已经挥发掉；所以只要不是假酒，人们酒后头痛与否，
取决于酒中“杂醇油”含量的多寡：该物质会引起脑部血管收缩，
从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛(俗称的“上头”)。
杂醇油是各种醇类物质的统称，任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。
当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香。
仲丁醇，带来清香感；正丁醇，带来茉莉香；
正戊醇，带来奶油味；苯乙醇，带来玫瑰香味。
但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，
使神经系统充血，令人头脑昏涨。
什么样的酒杂醇油会含量高？
1）包谷酒（玉米酒）
各种散酒店里最常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。
这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。
但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。
优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，
以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。
２）劣质低度酒（酒尾）
酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是最先流出的酒、
最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！
平时提到的酒厂废料指的正是最末流出的酒。
这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。
但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。
自古中国白酒界便流传“文学堂、武槽坊，没有三百斤毛毛力，
不要进烤酒坊”这样的谚语，反映出：
第一，要将粮食变为白酒是一件相对容易的事；
第二，要将粮食变为高品质白酒，里面蕴含的科学哲理就非常深奥。
尤其是高端成品酒的处理，一般都要加入活性炭吸附，
再通过硅藻土以及高分子片式过滤机过滤处理，分段量质摘酒获得的高品质精华酒，
通过这样一些处理后，酒体中高分子微量成分含量相对滚装酒（统装酒）、
后段酒（尾段酒）就明显少得多，
这也是把饮酒与健康研究成果应用于酿酒生产过程的有力见证。
酒是陈的香，就是指高品质原浆酒，存放时间越长品质越好。
高品质原浆酒含有丰富的微量成分，在长时间的陈酿老熟过程中，
各种分子间相互缔合起一个个大的分子团聚体，
酒体表现得越来越粘稠、润滑、细腻、柔顺。正因如此，五子粱酱规定：
用于五子粱酱勾调所需基础酒（原浆酒），陈酿老熟时间不低于三年；
用于五子粱酱勾调的调味酒，陈酿老熟时间不低于五年。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，
以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，
不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
（1）高品质白酒是粮食酿造的，但粮食酿造的白酒却不一定就是好酒；
（2）粮食酿造的白酒加浆稀释到一定程度，酒体会出现浑浊现象，
但并不是浑浊程度越大，粮食酒的成分就越多。
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