炸鸡的做法怎样才让炸鸡块更酥脆多汁【超级鸡车】

炸鸡吸引人的原因就是用高温将鸡肉的汁水锁住，口感不柴很滑嫩，但炸鸡做起来费油而且热量高，让人望而却步。但你有想过把煎鸡块做出炸鸡的口感吗?只需少量的油将鸡块煎熟，再裹上微甜的酱汁，居然就有炸鸡般的完美口感。

炸鸡的做法怎样才让炸鸡块更酥脆多汁【超级鸡车】

　　想要油炸出美味的炸鸡，除了油温的掌控外，最需要注意的就是材料的选用。炸鸡最重要的酥脆口感在于其使用的面糊与炸粉，因此了解每种炸粉的特性就成了烹制炸鸡不可或缺的前题。所谓工欲善其事，必先利其器，唯有清楚地知道材料的特性，才有办法善加利用，才能作出金黄香脆、美味可口的炸鸡菜肴。其次，适合的调味料是帮助食物加分的最佳秘方，现在就让我们一起了解炸粉与调味料的多彩世界吧!

　　1. 首先准备好面包屑的制作原料，包括面粉、盐、牛奶和鸡蛋粉，以及最重要的上校秘制调料。不过据 Das

说，他也不知道秘制调料里到底有些什么香料。

　　2. 检查将要用于烹制的鸡肉，如果有问题就会被弃用。

　　3. 鸡肉要事先入冷水过一遍，时间不用太长，7 秒就好。这样做是为了保证面包屑能够均匀地覆盖在每一块鸡肉的表面上。过水之后再把鸡肉晾 7 秒。

　　4. 把鸡肉放入面包屑中，反复沾取 7 次。(肯德基是有多爱 7 这个数字)

　　5. 把沾好面包屑的鸡肉放在漏篮里，均匀晃动来清除过多的面包屑，太多的面包屑粘连会让口感变得生硬也不容易掌握火候。

　　6. 将鸡肉上架，肯德基的炸鸡都是放在特制的架子上炸制的，这样能保证每一块都受热均匀。炸的时候注意鸡翅尖的地方，这块地方最容易炸糊。

　　7. 把架好的鸡肉放入压力锅里炸制 25 分钟，然后你就能等到好吃的炸鸡出锅了。

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