如何买到一瓶好酱油

        青岛大学医学院营养研究所李勇博士建议，要选高氨基酸态氮、酿造、佐餐或烹调(佐餐可直接生吃，而烹调酱油需要加热后再食用，卫生标准低一些)三项。依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。而按照国标GB/T 18186-2000酿造酱油可以分为特级、一级、二级、三级四个等级。特级酱油的氨基酸态氮要≥0.8g/100ml，如果追求更鲜美，可以在特级酱油中挑选氨基酸态氮更高的。因此，购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时也要尽量少量使用。