2017-10-25

大壳第一天试吃时，心很塞。

2017-10-25

叫了两桌朋友，不到二十个人，都是我和李大尉的男女闺蜜。我那一桌吃完后，忧心忡忡地，相互看了一眼，是蛋哥心直口快地先说了话:

"燕儿姐，我觉得吧，你刺身切的都太过了，你知道人家都切什么样吗？"

我说这叫厚切好吗？

我宁他老公，一个做生意多年的"年轻的老前辈"，滋溜了一盅自带的茅台后也开了口:"新燕啊，我直说了哈，做生意，得先活下去是吧，我理解你和大尉是有情怀的人，但用这么贵的食材卖这么便宜的价，你们想弄哪一出？就不能人家卖啥你们卖啥吗？开日料店和做面馆可不一样知道吗？"

饭局还没结束，我就悄悄下了楼，忧心忡忡地私下把李厨(此李厨不是李大尉哈)叫到一边:"李厨，我从来没过问定价的6问题，因为我相信你们，通过我们今天的点单情况来看，你觉得我们的利润会怎么样？"

李厨人很温和，在北京做了快20年的日料厨师长，半截白发，话出口前先思量，寻思了一会儿才低声说:"这个嘛……以我之前的经验，赔不敢说，但估计利润……不乐观，咱用的东西太好哇……"

胸口突然有点闷，一股悲愤憋在嗓子眼，我去找李大尉，因为从头到尾价都是他定的！他正和他的试吃朋友喝到7成了，晃晃悠悠从包间出来上厕所，被我拉住。

"你站一下，你知道我们今晚吃了多少？成本是多少吗？这菜和价真的就这么定了吗？"我觉得我有点想哭，一方面我极讨厌他喝酒，另一方面真有点害怕了。

李大尉定了定神儿，回我:"我知道啊，我还打算明天再改菜单呢，加量！刺身切的还是不够厚！"

李大尉挣开我的手，向厕所晃过去，我在背后默默骂了句:"#?~.com*、」「」"!!

2017-10-25 2017-10-25

生大壳的过程，远没有大尾巴猫鸡冻，同样的精疲力尽，但钝感力比做第一个品牌时强多了。灰头土脸天天跑建材市场的时候，脑子里想着我要把每天的进展拍下来，做成图片快进动画，给大家开开眼。但近两个月的忙忙碌碌过去了，临了开业，竟没有了絮叨的冲动。

2017-10-25

闺蜜嘲笑我，你啊，还是那么一副小作坊主心态，恨不能一颗钉子都得你决定是用泡钉还是铆钉。人家做大了的，谁不是大手一挥交给设计师和装修公司，施工不验收人家不到场的哦。难道你不懂一句话吗？把专业的事交给专业的人做！"

我懂，但，那多没意思。

做了一年多餐饮，总结出了这个圈子老板的几种心态:

2017-10-25

第一种，极速扩张，迅速搂钱，一锤子买卖，去他么么的未来。

第二种，生性浪漫，觉得开个小店怎么着也比上班赚，还自由没人管，把日子过成朵安静开放的花。但店开起来，每天只消耗不见进账时，才发现，现实很不美丽，经商太不容易。

第三种，不差钱，不管是众筹还是合伙，反正有一大把钱，人多胆子壮，情怀为帆，兄弟同船，带着引领行业先锋和改变世界的英雄梦想，piapia投下去，一年后，发现装修的本钱回来都不到一半，所谓出师未捷身先死，长使英雄泪满襟。

第四种，穷，差钱，理想丰满，口袋骨感。抠抠搜搜预算了点投资，一不小心发现已倾家荡产。于是，开弓没有回头箭，抱着不成功就成仁，赔了回去喝西北风的心态，和这行拼了，除了不能盖房子，其他都事必躬亲就为省俩子儿。扒了三层皮，熬掉20斤肉，一年过去了，突然发现，好像还行，起点低嘛，屁大点事就是惊喜。

当然，还有第五种，第六种……

嗯，我和李大尉，是属于第四种。

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后天，也就是27号，大壳料理，就要安安静静开业了。

不做活动，不打折，不优惠，也不找自媒体宣传。我若盛开，清风自来，价格和味道这东西，不整些虚头八脑的东西，就这价，没法再折，至于好不好吃，多说了也没用，吃到嘴里，你自会判断。

还是说点大家比较关心的，究竟怎么个良心法，这么说吧，两个人吃，不管是一男一女，还是俩闺蜜，还是俩男的，300块以内肯定能打住，吃舒服。让李大尉随手列了几个双人餐的搭配价格，请自动忽略他的书法，大家自己看，自己比。

2017-10-25

不多说啦，总之，好吃，是真的好吃，难以言喻地好吃。说实话，有李大尉这么个不惜血本的败家爷们儿，有大尾巴猫出品，想不好吃也挺难的。

最后是地址，文化西路c7商业艺术中心(一条小街，街口一头很拽的铁牛雕塑)，往南走80米，大壳料理。街口有地上地下俩停车场，基本上啥时候都有车位。今晚最后一顿试吃，我招待朋友去了，先不说了。27号，老铁们来哈！

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