丹麦手撕包

1.打好面团，常温下松驰30分钟，拍扁成长方形，盖上塑料膜，放入冷冻冰箱冷冻一夜。

2.第二天拿出面团解冻片刻，看情况，操作温度不要太高，夏天开空调操作，面团软硬度要一致。(解冻面团时，把甜面油擀好放入冰箱)。面团压油两倍大，片油放中间，两边向中间包，接口捏紧。

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3.放丹麦机上，第一次压开后，切掉少许边，三折第一次，盖上保鲜膜放入冷冻冰箱松驰30分钟，(冰箱温度零下11度或10度)。再压折下一次，反复三折三次后放入冷冻再松驰30分钟。

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4.最后压制手撕厚度为8毫米，长度为40厘米，再次放入冷冻冰箱松驰至少30分钟。

5.冻硬后，称好重量，切5厘米宽，大约320克左右一个，抹上一点水，两边卷好放入6寸纸托，先稍微解冻一下，中心温度为22度，看情况。

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6.放醒发箱：温度28---30度

湿度70%---80%          时间1.5--2小时

发至纸托8分满，端出刷上全蛋液，放进6寸圆铝模具。

7.进炉烘烤：上火180度    下火190度

23分钟调头      28分钟出炉

不加蒸汽       

8.出炉趁热刷光亮剂

注：面团包油的比例是4：1

丹麦手撕包 丹麦手撕包

      丹麦手撕金砖

1.取出冷冻好的面片，放在丹麦机上最后一次压至宽为40厘米，厚度为10---12毫米的面片。用刀切成宽为5毫米的长条状，(先称下重量再切)，每条120克左右，三条为一组，(四条另算)，编成辨子。

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2.编好的辨子两边折过来，连接起来，拍一下放入模具中间，整个约为360克左右。模具是450克的，也可四条辨。图上

3.不用盖盖子，放醒发箱发酵，同手撕包一样发酵。

4.发至8分满，加上盖子烘烤。

烤箱温度为：上火220度(今天烤的感觉温度有点低)                下火180度      25分钟调头

28分钟出炉        没有蒸汽

5.出炉后立即脱模，侧面朝上，放烤网上放凉，以免中间塌陷。

丹麦手撕包 丹麦手撕包

注:上面两个不是侧面朝上，错误的。

小贴士:拿喷壶喷水在模具上，水珠立马消失，就是熟了。

如果金砖放风炉烘烤：温度是165度

25分钟调头          28分钟出炉

光亮剂是镜面果胶，加水混合使用

        丹麦手撕包和丹麦金砖配方

高粉  1070克        白糖    140克

酵母  21              盐    21       

改良剂  8.5        牛奶  214

水    480      甜片黄油    70

老面    200

今天是下午打面第二天用。

手撕金砖是2000克面团包500克黄油

手撕包是1000克面团包250克黄油

面团和黄油比例是

4：1