2017.5.9
一.Fruit savarins
材料：
500g baked flour
20g yeast
180ml water
3num eggs
10g salt
50g sugar
200g butter
10g bread improver
做法：
1.把面粉倒入mix中，sugar放一侧， salt放一侧，improver放一侧， yeast一侧，放入egg
2.加入70%-80%的水，用hook打，剩下的水继续加继续打
3.弄好dough后封上保鲜膜放入oven发酵半小时
4.半小时后拿出来再放入mix中，然后倒入soft butter，一点一点倒，边搅拌边加butter
5.打好后撒点面粉拿出来
6.在mould （同心圆那种）中撒点油和面粉，放入dough（只能变一半，因为会变大），放入oven发酵
7.发酵后放入oven烤18-20分钟（180°）
8.把烤好的拿出来，浇上syrup，使得syrup侵入savarin中
ps： sugar syrup
材料：
500ml water
250g sugar
1条 vanilla
Rum（兰姆酒）
做法：
1.把vanilla seed切一半，用小刀把中间的seed挖出来，连同皮 一起和水、sugar一起放在火上炖
2.煮开后加入Rum
二.Grissin / bread stick
材料：
220ml water
10g yeast
425g baked flour
55ml oil
5g salt
5g bread improver
做法：
1.倒入flour、 oil（一侧）、 yeast（一侧）、salt（一侧）、improver（一侧）、water（70-80%）
打开mix用hook搅拌，然后一点一点加剩下的water，边搅拌
2.拿出来封上保鲜膜发酵半小时
3.在tray上抹油撒上面粉
4.用手抓一团dough下来（不要压，不要扯），然后揉成长带状放在tray上（要长于tray）
5.然后把长于tray的两边的dough切掉
6.抹上egg wash，撒上sesame（芝麻），放入烤箱烤15-20分钟（180°）
2017.5.11（周四）
一.Xmas german stollen
材料：
600g baked flour
242g water（或milk）
1 egg
200g butter（ soft）
2g spices
5g Ginger powder
vanilla （seed）
30g yeast
10g bread improver
5g salt
50g sugar
做法：
1.面粉放入mix中，放入improver、 salt、 yeast、 spices、 Ginger powder、 sugar（各放一侧）
2.倒入70-80%的water，开始搅拌
3.放入vanilla seed、 egg和剩下water继续搅拌
4.加入soft好的butter，待两者融合后加入marinated fruit
5.拿出来揉成面团然后用保鲜膜包起来放入oven发酵
6.发酵后拿出来切成小团
方法一：切成80g每个，揉成圆状，放入烤盘，放入oven发酵
方法二：切成600g大团，压平，marzipan揉成圆柱状，把marzipan放入中间包起来，用手压好（压marzipan的边缘），放入oven发酵
7.发酵后放入烤箱烤15分钟（170°）
8.pure chee 放在火上加热，使其warm 而不是boil
9.icing sugar用seive过滤好
10.烤好后拿出来在上面戳洞，然后放入pure chee浸泡一会捞出来。放在icing sugar滚一遍，切块。用small sieve 撒上icing sugar装盘。
二. Marinated fruit
材料：
1175g raisins
100g orange peel
5g spices
5g cinnamon powder
125ml Rum
125g almond slices
1num lemon zest（柠檬皮）
做法：将上述材料混合搅拌好放置两天待用
ps：
150g marzipan
1 lt clarified butter
网友评论