刚刚出锅的油条
油条，是我早餐的最爱。
平时很少在外用早餐，但凡偶尔在外买早点，或者在酒店用自助早餐，油条是我的必选。最佳的吃法，就是刚出油锅，带着那脆脆的口感。
为什么最爱油条，这得从小时候说起。
小时候，农村几乎没有什么零食，所以最早的零食记忆就是油条了。差不多三四岁的时候，我就吃上了油条，而且还是那种任性的随便吃。
那个时候，三叔在镇上的饮食店工作，饮食店除了中午晚上提供点餐外，早上会在店门口支上一个早餐摊，主要卖包子和油条。油条是现炸现卖，差不多三五分钱一根，每天早上都会排起长长的队伍。早餐摊前热气腾腾，带着周围人声嘈杂，满满的市井烟火气。
小时候，三叔特别喜欢我，我一到镇上去玩，他经常会把我一早带去餐饮店上班。早上，看着他和他的同事们生炉开锅，炸油条的时候，我就坐在炉子后面一米开外的地方，看着他们有序地操作，当然油条也就随便吃了。
因为经常看他们操作，所以我几乎记得炸油条的全部流程。和好的白面放在案板上，压成十厘米左右宽，再切成一厘米的小条，两根叠在一起，用筷子在中间压一下，抓起一头绕几下形成扭曲状，两手各抓起一头，掐掉两头放入平底油锅，看着它沉入锅底，随后马上随着沸腾的油泡泡浮出油面，慢慢的由白变黄，再慢慢地变成金黄。油条在油锅里炸的时候，要用长长的筷子去翻动，确保整根油条受热均匀，以防止单面过热变焦。一根根白色的面条，依次排队入锅，只需十来秒的时间，就变成金黄灿灿的成品油条了，然后再依次出锅，进入到锅边的铁丝网框中，等着食客们的品尝。而这个时候的口感也是最佳的，软中带脆，油香扑鼻的那种。
那个时候，坐在油锅后面的我，就有一种君临天下的感觉。炉子前面是长长的队伍，一个个付钱一个个过，探头张望轮到自己的时候还有没有现成的油条。炉子后面的我，只需静静的坐着，看着人头移动，看着油锅翻滚，过上几分钟，三叔的同事们会给我递来一根或者一小段香脆的油条，虽然那个时候吃不了多少，但绝对是管够，随便吃。相对于炉子对面的队伍人群，此时的我应该是最最幸福的那个。
因为有这样幸福美好的记忆，我就此爱上了油条，吃过了多少摊位和酒店的油条，还是最想念那个时候的油条。
每每吃起油条，我必然会想起我的三叔，想起那个幸福美好的场景。
2020年7月21日
周杰于上海
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