实话说见惯了「の」卷的蛋糕卷，第一次见到这款圆形蛋糕卷的时候阿酱真是不禁感叹“你怎么这么好看”。
而且产品使用巧克力烫面风做法，经过烫面处理、加上又是水浴法烤法，吃起来超湿松软的，内馅甜度也不高，简直完美。
圆形卷法直接把大颗的草莓包覆起来，不仅让草莓看起来视觉上更大颗，而且出乎意外地比较简单！
为了强调草莓本身的自然的甜味，这是一款怎么吃也不腻，一口就会爱上的蛋糕卷。
所需材料
蛋黄
2颗
全蛋
35g
液体油
28g
牛奶
42g
低筋面粉
35g
可可粉
5g
盐
少许
蛋白
2颗
砂糖
40g
模具：28*28烤盘
巧克力戚风制作方法
STEP 1
液体油放入锅内加热至75度C后关火
一次性加入粉类搅拌均匀
为什么利用热油烫粉类？
1.可可粉烫过香气会更明显。
想像你泡热可可，一定要用滚水才会香，如果是冷水来冲可可粉是一场灾难。
2. 面粉烫过后，筋性会减弱。
但我们不要全部烫死，让蛋糕有一定结构的支撑力，所以油温不要过高，不可以到冒烟。
3.面粉预热65度开始糊化。
可以吸收更多的液体，所以舒芙蕾的蛋糕体比一般戚风的做法多加了一颗全蛋，让蛋糕液体比例更高，吃起来更软、更湿润，多一颗全蛋的香气也会更好。
STEP 2
在锅内加入牛奶搅拌均匀
利用锅子余温
将面团在锅子前后翻动一～二分钟
让每一面都充分被烫熟
STEP 3
将巧克力面糊移出锅内至搅拌盆
稍微降温后，分三次加入蛋液
每一次都确认有吸收后再加更多
全部加完后过筛面糊
STEP 4
蛋白打发至粗泡后加点柠檬汁少量糖
一边高速打发一边加糖至湿性发泡
拉起来有小弯勾，约七分发
*不要打太发容易导致蛋糕容易干裂
打不够发的话容易造成消泡
STEP 5
取1/3量的蛋白霜与蛋黄锅混合后
再将蛋黄锅倒入蛋白锅搅拌均匀
STEP 6
面糊倒入纸盒，用刮板刮平
用手在烤盘下方拍几下帮助气泡排出
（表面要看到小泡泡破掉的痕跡）
STEP 7
1.预热200度送进烤箱上层
下方放另外烤盘加入200ml冷水
烤10分至表面结皮
2.蛋糕放入中层
抽出下方烤盘把水倒干
降温至160度，烤10~12分
3.最后三分钟用手轻触表面
如果还有点湿湿、沙沙的声音
就转180度烤最后三分鐘
STEP 6
蛋糕出炉后离开烤盘
四周撕开纸盒散热放凉约10分钟
表皮没有热蒸汽后盖上烘培纸防止过干
蛋糕晾凉后翻面撕开蛋糕底纸
奶油馅制作
草莓
5~6顆（大顆）
淡奶油
120g
砂糖
15g
STEP 1
奶油加糖后打发至小弯勾的状态
鮮奶油量不多打发速度满快的
如果已经变浓稠的話
打蛋器的速度可以降低一点做最后调整
STEP 2
以抹刀在蛋糕捲上抹上9成奶油馅
放上整颗的草莓
在草莓上抹上剩下一成的奶油馅
整体盖住
STEP 3
提著蛋糕卷的烘培纸带著蛋糕卷一圈
让蛋糕卷两边接在一起
维持这个姿势一～二分钟定型后
将蛋糕卷冷藏至少30分钟完全定型
STEP 4
取出后，在蛋糕卷上撒糖粉做装饰
阿酱可是超喜欢这样的圆形卷
不知道你是否喜欢
喜欢的朋友记得帮忙分享喔～
给你我的小❤️❤️
版权说明
本文由烘焙酱原创整理编辑
转载请联系微信：hbjhaochi
烘焙就是酱紫呀～
这是一个很八卦的烘焙号，写点烘焙新趣事、学点新营销。
网友评论