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我学烘的日子——Day12

我学烘的日子——Day12

作者: 七月一筱筱 | 来源:发表于2020-08-28 21:44 被阅读0次

    似乎这里的学习生活,我开始适应了,早早就来到了教室,准备上课。今天学习西点的第三天,西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。今天早上学习的是——提拉米苏。

    二战时期一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

    一层层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊|,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

    根据老师的配方,我先把手指饼做好,咖啡糖浆也没什么难度,幕斯部分,必须记住几个细节,糖水是温度和材料的搅拌的顺序。在一天学三个产品的高强度的学习中,我只觉得似懂非懂。这些需要不断实践和研发的食品,还有待我实操、理解然后创新。

    接下来,下午的课—茉莉玛德琳和磅蛋糕。

    玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。

    将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

    磅蛋糕

    磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

    听着一个个有故事的甜点,老师放起萨克斯音乐,我们做起甜点心情甚是愉悦。

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