餐饮行业真的有那么惨吗?

在中国未来十年将有大量餐饮企业突破到百亿人民币然后到百亿美金的发展阶段。因此，中国的餐饮市场并非像大家想象的那么难。

在今天这样的一个商业环境里，餐饮行业真的那么惨吗?餐饮行业真的没有未来发展机遇吗?假设我们笃定中国未来有一个领域高密度的出现百亿企业，相信餐饮一定排进前三。我本身学技术出身，也许技术、理念能自身形成价值，但今天已经开始慢慢地回归到商业本质，所有信息和具体业务相结合才能真正产生价值。

未来十年将有大量餐饮企业突破百亿

在1976年时美国GDP是8611美金，那时有一个企业，今天耳熟能详的肯德基、麦当劳，他们那时营收大部分在2亿、3亿营收，同时经受销售和利率的下滑，随后很快从几十亿美金达到30亿美金的营收。因为背后运营成本结构发生变化，社会上永远不能老板挣钱员工挣低工资，永远形成对初期的运营结构的调整。

我们看中国2015年去年达到8016美金，正好是接近的，而这个数字不仅仅在美国，当人均GDP水平在五千美金到一万美金之间，在欧洲、在日本、在新加坡迅速在未来十年崛起一批量级在百亿美金的企业，中国可以相信，因为中国人要吃饭，除非我们信息技术可以发展到不需要口摄入生存能量，人们对口味欲望不能得到降低和排解，中国未来十年将有大量餐饮企业突破到百亿人民币然后到百亿美金的发展阶段。

餐饮市场面临最佳的规模化发展期

第一个客观条件使高品质的消费市场日趋成熟，有消费能力消费意愿的群体在快速成长。只能得到对价格敏感对质量不敏感的定单，这些定单很难构成任何领域的优质消费群体。

但2015年中下旬，高品质消费群快速形成，高端餐饮在经历“国八条”付费主体转移以后，去年中下旬开始正在强势回归。最终人们越来越有钱以后，对高品质消费一定会有自己的诉求，那么中国的餐厅体系也将对标国外的米其林餐厅体系。

第二是规模化供应市场日渐完善，简化了餐饮企业运营环节，提高整体效率。餐饮企业集采购、生产、架构、运营、服务所有链条为一体的产业，在其他产业里这个特征是非常弱的。

原材料在餐饮企业链条运营中发生极大变化，在工业制造、在服装，严格意义讲，拿到半成品原材料，真正变成一个商品形态变化很小，只是被组装。但在餐饮行业不一样，采购来的西红柿或采购来的鸡蛋，真正变成一个商品以后，已经变成五花八门，导致过程比较复杂。但今天这个时代已经到来，餐饮企业也许可以把采购、生产架构全部后置，把运营服务前置，中间只需要研究跟业态对应的菜品口味服务体系和运营方法，可以迅速提高运营效果。

今天除了看到互联网网红品牌还有另外一个群体他们在默默耕耘，很多企业过去三五年时间创造将近十亿的销售额，只不过没有浮出水面，他们深信在餐饮企业只有持续性的口碑才能带来持续的流量。互联网炒得很热的企业，也可以关注身边兴起的年轻人创造的品牌。

而且，有一批真正在运营餐饮本质的企业已经获取20到30亿估值，今天很多餐饮企业，希望大家回到餐饮本质链条里，琢磨如何提升自己的效率，如何运营新型工具提高自己的效率，这样大幅缩短创造实体行业体量的时间段。

第三是国家影响力的全球崛起，打开了更大的发展市场。中国餐饮企业走出去，第一出口转内销，第二是希望摸索一下为在国外生活的中国人提供服务的机会，这两个特点不再是主流。

目前，外国人在中国就餐的比例超过60%、70%，之前60%、70%是中国人自己，饮食文化是跟随一个国家实力输出的，任何发达国家在成熟时都会逐次进行三个文化输出。首先是饮食然后是娱乐，然后是国家体制政策文化输出。中国处于中国饮食文化输出，对中国有沉淀的餐饮企业未来应该很好的把握，美国一碗拉面可以卖掉十美金甚至十五美金。像麦当劳肯德基当年到中国一样，我们可以到外国去掘金。

任何一个企业在市场扩张时期，市场都相对空白，随着市场发展会慢慢变成红海市场，市场被低效能产能占据，这时可以进入第二个发展阶段，进入到市场重新分配期，在第一阶段时核心竞争力是勇气和勤奋。高科技行业里勇气和勤奋是没有用的，必须要有技术能力和方法。

总结：

因而，中国的餐饮市场并没有那么惨，其实正在随着经济大趋势逐渐到达扩张期，而市场成熟期餐饮企业运营核心会变成运营体系的建设和品牌建设，今天很多时候讲品牌建设不是真正的品牌。真正品牌的内涵为了消费者取得信任的保障，并不是作为营销的载体。

今天很多讲品牌时，为了打造知名度更好的卖东西，甚至用折扣价格广告推广，这不是品牌真正的定义。真正品牌让消费者在消费过程中有保障的感觉，这种感觉是持久的，这是真正从品牌形成溢价运营的状态，因而随着新的发展时期，中国的餐饮业将进入新的品牌和运营的发展期。