扬州厨界的江湖，淮扬菜真的很赞

扬州厨界的江湖，淮扬菜真的很赞

       

        在两百多年前，乾隆晚年食欲不振，宫中御厨无计可施。众人想起多年前，乾隆在扬州的“一笑天”酒楼，对其饭菜赞不绝口，遂请出当时“一笑天”的主厨“一刀鲜”进宫。“一刀鲜”做出一道菜，乾隆尝后感慨还是“一刀鲜”最了解他，并手书牌匾“烟花三月”赐予“一刀鲜”。

        因此，当时天下人都认为“一刀鲜”是天下第一的刀客，大内总厨辞去职务，到扬州“一笑天”找到“一刀鲜”与之比试厨艺，结果是“一刀鲜”稍胜一筹。自此，总厨后人与“一刀鲜”传人的比试持续了两百多年，除了分出胜负，还为了一探当年能让乾隆赐予“烟花三月”的那道菜。

     

        鲁菜、川菜、粤菜，加上淮扬菜，并称中国四大菜系。淮扬菜以崇尚本味为特色，追求在烹饪的时候突出原料的味道。书中呈现出各式各样的淮扬菜，“三套鸭”、“清蒸鲥鱼”、“文思豆腐羹”等，用细腻的笔墨，描绘出菜色的做法及呈现出来的色香味。

      读者除了能从书中了解到淮扬菜，还能了解到“刀客”们间的比拼。用刀的人，通常会被称为“刀客”。和武侠世界的刀客不同的是，这些刀客手里的刀不是用来砍砍杀杀的，而是做出美味佳肴，让人们生活变得有滋有味，并在此过程中体现自身的价值。

       

        北京刀客来访扬州，向整个扬州厨界下战书。原来他竟是两百年前的大内总厨之后，来寻找“一刀鲜”传人。

        文革时期，“一刀鲜”传人离开“一笑天”酒楼，销声匿迹三十多年。想不到，八年前，“一刀鲜”独自一人横扫北京厨界，打败北京各个知名刀客。后面更是仅用一刀，便让对手认输。想象着“一刀鲜”一刀镇群雄的气概，不禁都有些心驰神往。

扬州厨界的江湖，淮扬菜真的很赞

      刀客的对决，不仅体现在选材、刀功、火候掌握，还得需要了解料理所体现的文化内涵。

      在书中，我们可以从中了解到这不一样的江湖。豪迈，却又不失细腻。美食，追求的不止色香味俱全，了解品菜人和做菜人的心也至关重要。