对于很多懂一点营养的人来说，草酸好像是个很“可怕”的东西。那么究竟草酸是什么？以及哪些蔬菜里草酸含量高？真会影响钙的吸收吗？且听小而美为你一一解疑。
草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。
之所以叫草酸，是因为它是植物自身合成的一种有机酸，其酸度可以达到醋酸的1万倍。正因其强大的酸性，草酸也常被用来去除不锈钢上的锈迹。
不过，草酸对于人类的危害还不在于它的酸性，而在于它结合钙元素的能力。
植物性食物中往往含有较多的草酸和植酸，它们可与钙形成难溶性的钙盐，影响钙的吸收利用。
草酸高的蔬菜主要有水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、空心菜、甜叶菜（牛皮菜）、萝卜，以及韭菜、竹笋、茭白等。草酸含量高的蔬菜吃起来都会有一种涩涩的口感。
我们日常吃的很多深绿色蔬菜例如小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等，含草酸都非常少（几乎可以忽略），并且营养价值很高。所以并不是绿色的蔬菜草酸含量就高。
下面给大家列举一些常见蔬菜含钙量、含草酸量以及在不进行焯水过程时身体的钙吸收量。（顺序依照钙吸收量多→少排列）
通过以上数据我们可以看到，这些蔬菜中的草酸或多或少地影响了身体对钙的吸收。
尤其是空心菜和菠菜含草酸量非常高！并且这两种蔬菜在没有焯过水的情况下进食，会大大影响身体的钙吸收。不仅吃了不补钙，反而导致身体钙的流失！！
（如：空心菜本身含钙量为224mg，在草酸的影响下，吃进去的空心菜令身体不仅不补钙，反而流失85mg的钙！）
这也就是为什么空心菜也被称作“抽筋菜”的缘故，因为草酸过高会影响人体对钙的吸收，而血液中钙离子过少时，会引起抽筋。虽然此种说法未免有些偏颇，但是草酸的“危险性”也不容忽视。
由于蔬菜中的草酸大都以溶于水的草酸钾的形式存在，所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要焯一下水就可以放心吃。
就是将蔬菜洗干净之后放在锅里加水烧开。
例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样含量就非常少，几乎可忽略了。
而且焯水这种烹调方式也非常值得倡导。对于最大化地保存营养、去除农药残留、去除亚硝酸盐等也有一定帮助，比其他方式更有利于营养保留。
【本文由“吃出来的营养”发布，2017年7月31日】
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