夏日靓汤:马齿苋芡实瘦肉煲汤

马齿觅，又叫瓜子菜、酸味菜。《本草纲目》里说它的叶片形状看上去很像马的牙齿，所以被叫做马齿苋了。

马齿苋本来是作为中药应用的，不过现在已经是日常餐桌上常见到的蔬菜了。马齿苋味道酸酸的，生食、烹食均可，常用的食法是凉拌、或者拌上蛋黄酱做成沙拉。

马齿苋的茎和叶也可以用醋腌泡食用。也可以把马齿苋煲粥。

在广东，马齿苋更多应用于煲汤，如果肠胃湿热引起腹泻、腹痛的时候，来一碗马齿苋汤很适合的。

几个马齿苋的食法:

食法1：凉拌马齿苋

【材料】：马齿苋250克，蒜蓉，麻油、酱油适量；

【做法】：将马齿苋留嫩叶和嫩茎，洗净后焯水备用，凉开水冲洗净黏液、切段；加入蒜蓉、酱油、淋上麻油后拌匀即可食用。

食法2：马齿苋粥

【材料】：新鲜马齿苋150克，粳米100克，葱花,盐；

【做法】：煮好粥；马齿苋焯水后，冲洗去黏液、切碎；用葱花煸香油锅略炒马齿苋，调味后加入粥中煮开后就可以了。

食法3:马齿觅芡实瘦肉汤

【材料】:马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克；

【做法】将马齿苋切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。所有材料一同放入煲内，加入适量清水，大火煮滚，再小火煲2小时即可，食用时加入盐调味。

如果没有新鲜马齿苋的话，在夏、秋二季采收马齿苋后，洗净晒干也是可以留着食用的。

马齿苋虽然好吃，但性寒，脾胃虚寒的人或是容易拉肚子的人要少吃、慎吃马齿苋，实在想吃可加生姜炒以调和它的凉性。