看谱说菜—红烧鲍鱼

鲍鱼在现今虽然还是非常名贵，但已经算是常见的食材了。但现在大多都是发制好后整只制作，原只端上来。

看以前所有的菜谱吃鲍鱼，至少北方菜都是吃鲍片。以前看到就看到了，并没有过脑子。昨天看到这个菜谱忽然想到了这个问题，我为此事想了两天，今天才忽然明白过来。刀叉进入中餐并成为日常使用大概也就近三十年，在这之前我们中餐传统上就靠一双筷子打天下。几乎没有使用刀叉的习惯。如果整只鲍鱼端上来，尤其是大只的，食客只用一双筷子几乎无法食用，为了食客方便夹取入口方便，所以都改刀成鲍片了。现在刀叉使用已经成了习惯，原只鲍鱼上菜，正好可以彰显请客主人的气势，所以饮食的价值观和仪式感也是随时在变化的。