口味

有人爱吃粤菜，从清淡中细细体味食材的鲜美，有人爱吃川菜，在大麻大辣中得到酣畅淋漓的快乐。说起口味，我们最先想到的，自然就是口味的咸淡轻重。

在饮食习惯上，每个地方都有自己的特色菜，苏锡菜偏甜，离苏州并不算太远的宁波人却嗜“霉”嗜”臭“，即使同一个地方的人，甚至在同一个家庭里，每个人都会有自己喜欢的口味，也会有特别的忌口。餐厅服务员点菜的时候。通常会特意问一问顾客有什么忌口，是不是能吃香菜什么的。有趣的是，香菜这东西，有些人年轻时可能畏之如虎，到年纪稍长却又嗜之如命，同一个人在一生中的不同阶段，口味都会不一样。

所谓的众口难调，就是这个道理。

中国人的嘴和胃，实在是很难伺候。但难伺候的嘴和胃，又催生出了博大精深、丰富多彩的中国饮食文化。说得简单点，那就是，多样化的顾客催生了多样化的厨师。不是吗？哪怕是只能做大锅菜的食堂，厨师们也总得每天被迫变一变花样吧？

年轻时，我们追求的，首先就是吃得爽，到大学周边转转，到处都能看到以麻辣烫做招牌来吸引学生消费群体的馆子和排挡，这种表面飘着厚厚一层辣椒红油的热辣小火锅，带来的是跟食堂大锅菜完全不同的浓郁刺激的感受，并且，这也是来自五湖四海的大学生们在聚会时可以共同接受的口味。那时候，我们的美食世界，就是麻辣烫。

当我们成熟一些，或者说，某一天，当我们的阅历和见识增长了一些的时候，我们会发现，原来这个世界很大，除了麻辣烫之外，还有很多美好的东西。比如法国的奶酪、西班牙的火腿、印度的咖喱，乃至泰国的冬阴功，等等等等，哪怕是在烹饪文化相对贫乏的德国，依然有特别丰富多样的香肠和烤猪肘。我们很幸运地生活在中国，我们的四大菜系、八大菜系、十大菜系，更是充满了无限丰富的食材、风格和口味。也许，我们一辈子也无法尝完中国乃至世界各地所有的美食。

于是，多样化的美食，又使我们的口味变得丰富、变得挑剔了。

我们需要炸鸡翅、也需要麻辣烫，但如果世界上只有麻辣烫和炸鸡翅，是不是就单调乏味了许多？麻辣烫和炸鸡翅确实统治了大学周边的餐饮业，幸好，在整个城市里，我们不但能找到粤菜、淮扬菜、四川菜、湖南菜、北京烤鸭，也能找到印度餐厅、法国餐厅、意大利餐厅、摩洛哥餐厅。

我们去重庆，大概都会试试当地知名的火锅吧？去新疆，难道不尝一下托克逊的拌面、柴窝铺的大盘鸡？但是，当去国外旅行时，有些人喜欢随身带上老干妈，这种风靡全国的酱料，拥有一瞬间将全世界大部分美食转换成中国口味的神奇能力。

虽说每个人都有自己的口味喜好，但我们也不妨不时地尝试一些新的东西。我们当然可以很容易地说，我不爱吃三分熟的牛排，但为什么不尝试一下呢？比如臭豆腐，应该有不少人开始并不喜欢但后来却爱上的吧？那么，奶酪呢？

对于口味来说，多样性可真是好东西。只不过，我们还需要一点阅历和见识，也需要一颗尝试和包容的心。