天上龙肉，地上驴肉。人们常吃的所谓牛肉羊肉和猪肉，都没有刚出锅的驴肉味道香鲜美。那股浓郁的香味，是其它肉类食品所没有的味道！食之，让人回味无穷，久久不能忘怀。
肉的吃法很多，如蒸熬炖炒炸等。下面就宠统的说一下，不可能面面俱到，敬请谅解！
一、所谓蒸，就是将煮熟的肉块，按照所需求进行制作。1、红肉：昔日家庭有事，需请厨师帮忙在家办。（现如今多数人们，为省事方便，大都去宾馆饭店了。）需要用红肉的，炒糖让其上色，过油即成红肉。将肉切成长方块形，后切成八块薄片，做成扣碗，填满角料。2、方肉：又称白肉，切成正方形，前后左右、两斜角各切一刀，形成长三角形，填满角料，做成扣碗。同其他所需蒸熟的食物一同上锅蒸。同时蒸也有技巧，最底层放红肉，中上层可放白菜千子、或鸡蛋千子，最后放白肉。红肉碗内可浇带有酱油等调味品的汤汁，其它几样不可放带酱油的汤汁。假如红肉放在上面，蒸时碗内汤汁溢出，会将下面不用带色的食品染色就不好了。
二、熬炖煮，1、有的时候和平时在家吃，不用麻烦去蒸，红肉直接切成二指多宽半指厚的薄块。或将肉先切一刀（不可切透皮），再一刀切透，形成两块连体薄片，炒色上锅直接炖煮，熟后即可装盘，连体的红肉名曰：鸳鸯肉。2、东坡肉：将二指多宽煮熟的五花肉，切成宽度相等的大小正方形，用线将切好的正方形肉系成十字花，形成四块小小正方形状系紧。用白糖或冰糖炒好糖色，加入适量水，放上葱段和姜片，将方肉放在上面。加入盐酱油等调味品，大火煮一个半小时或两小时，即可装盘食用。色泽枣红鲜艳，口感软糯，美味可口，肥而不腻！
三、炒，通常用肉丝、肉片，配上其他的青菜，丝配丝，片配片，条配条，颜色搭配要协调。另外还要回锅肉，樱桃丸子，炒猪肝，红烧大肠，红烧大排等等。另外，猪头肉，猪下水，凉拌最好，大肠炖豆腐，味道鲜美。
四、炸，酱肉剁成泥，大丸子又称狮子头、四喜丸子。还有小丸子、樱桃丸子。可用里脊肉剁成细泥，半截山药细泥（越细越好），放入作料等，顺时针兑适量的清水，使劲搅拌，越搅越搅不动。注意：搅拌时千万不可逆搅，如逆搅，那就前功尽失，做出来的清水丸子，不筋道。另外，用牛肉剁成泥兑豆腐拌作料，也可上锅蒸熟，取出即食牛肉豆腐丸子，味道别具一番风味。可用拌好的馅卷成白菜和鸡蛋千子，可蒸可直接炖煮食之。拌好的馅子可炸藕盒、茄盒，豆腐盒，灌辣椒等，还可以做成其他花样的食品，如蒲棒肉等等。还可以做成肉包蛋和蛋包肉。还有就是将粗肉丝或肉片裹上稀面糊炸呈金黄色，捞出沥干油，放入容器内，趁热可干吃（五花肉最好）可烩菜。
五、其它：1、将猪的蹄头下水整理干净后，煮熟后捞出沥干，切成片段，放锅内加入葱姜盐，酱油及其它调味熬煮，将汤汁熬成浓稠即可。盛入容器后，用勺子打净上面的浮油，冷却后即成猪头冻。2、可将猪皮卷上拌好的猪肉等，卷好用细绳缠绕扎紧，或用干净白布同卷扎紧，上锅炖煮至熟，捞出晾干凉透，一道美食佳肴一一一捆蹄就大功告成了！
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