361鱼鱼【1期3班】刻意练习day 18

361鱼鱼【1期3班】刻意练习day 18

【刻意练习】：

到了5月，云南的气温一下就蹿升至二十五六度，没有什么胃口，饭食清单简单，一碗凉米线（甜酱与五香酱混合，配上云南特有的果醋，浇点芝麻油）；凉拌一碗红油香椿，配上一碗木瓜水......鲜香麻辣，爽口解馋，气温的攀升根本就不算事儿了。立下过后，雨水落地，向你吃点原生态的，补充一点氨基酸，补偿补偿燥热天气的损失，云南人谓之“吃菌”。

云南人所谓“吃菌"有特殊的含义，即吃野生菌。云南的野生菌，顾名思义就是野生的菌，也算是野生的蘑菇，是大自然馈赠的产物。5月以后，云南渐入雨季。这个时候首先按耐不住的并不是大自然里早已需要雨水的植物，而是爱菌入魔的云南人民。野生菌洗干净后，切成薄片，由堂倌将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成的菌汤锅底端上桌子，交给顾客，由顾客长筷子逐渐将菌在放入锅中涮。

野生菌火锅里的菌有着丰富细腻的口感，野生菌特有的鲜味让火锅更加的鲜香，再也不需要放多余的调料，涮出来的肉卷与蔬菜的味道自然鲜美。加上云南人自己研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

野生菌随着锅底翻腾的气泡转动，一会儿在汤面上，一会儿沉入锅底，惹得桌边的人不断朝锅里看，但没有人轻易夹一口放入口中，野生菌必须煮熟了才能吃。

过去云南野生菌都是炒了吃。因为野生菌种类繁多，很多人不敢用其他的方式来吃，并且在炒吃的过程中要配上青椒和蒜片，炒的过程中不断观察蒜的颜色，如果蒜变成黑色或者其他颜色，就会被认为有毒。吵的过程中不能糊了，糊的菌子据说也有毒。

如今却不一样，随着人们对野生菌认知的增加，可以放心使用的野生菌越来越多，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、青头菌等近30种野生菌都是野生菌火锅的绝佳菜肴，100%大自然的馈赠！每一种野生菌都有自己独有的味道和口感。自己涮，嫩一点，老一点，可以随意。而且吃火锅本身就是个乐趣。

【对比分析】：

通过5月，春末夏初云南气温攀升，过渡到吃野生菌的季节。接下来就是通过食材配方，怎么吃比较爽，调料的制作，注意事项等描绘出云南吃野生菌的场景。

与原文相比，带入感没问题，不过工整度还不够，不知大家有没有想吃的欲望？

【原文】：

《炙子烤肉》～汪曾祺

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

【分析】：

从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。