过节28道菜的做法

过节28道菜的做法

每年过节常见的28道菜，详细制作方法都在这里，过节过年你可以露一手。

一【梅菜扣肉】

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①[食材]：

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

②[做法]：

梅干菜洗净放入净水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒平均小火收干汁备用。

把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一同放入锅中蒸2小时(假如有高压锅，就很省时间了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

二【腐乳红烧猪蹄】

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①[食材]：

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

②[做法]：

猪蹄焯水，捞出冲洗洁净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一同混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到悄悄发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒平均，开锅后放入冰糖和葱结，参加没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就能够出锅了。

三【水煮肉片】

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①[食材]：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

②[做法]：

猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，参加净水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就能够出锅了。

四【大盘鸡】

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①[食材]：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

②[做法]：

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，参加酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，参加土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

五【麻婆豆腐】

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①[食材]：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

②[做法]：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，参加郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后参加豆腐、净水、生抽、白糖，五分钟之后参加花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就能够关火出锅了。

六【啤酒鸭】

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①[食材]：

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

②[做法]：

鸭子整理洁净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出根底颜色，放入啤酒、水，吞没食材就能够了，参加冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

七【西红柿炖牛腩】

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①[食材]：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

②[做法]：

牛腩洗净用净水浸泡1个小时，充沛的去除血水，西红柿洗洁净后用刀在上面悄悄的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，参加西红柿炒匀之后，参加净水，水开之后去除浮沫，参加酱油、料酒、盐搅拌平均，关火，盖盖儿焖30分钟之后就能够吃了。

八【东坡肉】

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①[食材]：

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

②[做法]：

五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全消融，改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就能够了。

九【溜肉段】

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[配料]

猪后腿肉200g 青椒2个

蒜2瓣切片葱少许

盐少许料酒 1汤匙

生抽2汤匙醋1汤匙

白胡椒粉少许水淀粉少许

鸡蛋1个

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。

2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，参加水淀粉和半碗水。

锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。

倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

十【油焖大虾】

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[配料]

对虾500g 河虾150g

调料食盐3g 酱油10g

醋3g 葱半根

姜1块黄酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2两

大虾先用水冲洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。

锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油独自盛出来备用。

炸酥的小虾放油纸或许餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下能够当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一同炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。

十一【糖醋排骨】

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[配料]

肋排500g 香葱1棵

生姜1块大蒜2瓣

淀粉过量食用油50g

酱油1/2大匙香醋1大匙

精盐1/2小匙白糖1大匙

味精1/2小匙

排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

锅内留底油，参加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

十二【清蒸多宝鱼】

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[配料]

多宝鱼水150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

盐5g 红椒过量

把鱼贩处置好的鱼用水冲洁净，正背面都划上几道，方便鱼入味。

鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，由于它刚好够微波炉的斜径，假如是那种需求转的微波炉选小一点鱼就能够了。

哄骗鱼在微波的时间，预备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合平均。

10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！

十三【清炒荷兰豆】

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[配料]

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。

荷兰豆去蒂和筋，洗净。

炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

下荷兰豆，烹饪料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

十四【酱肘子】

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[配料]

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g

将猪肘子屡次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一同放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次冲洗洁净。

锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤洁净。

再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。

十五【酱牛肉】

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[配料]

牛腱子肉1000g 茶叶2小勺

八角2个桂皮5g

老抽1大勺盐过量

糖1大勺白酒过量

香叶过量花椒过量

葱25g 姜25g

牛腱子肉放入净水中浸泡几个小时，此中更换几次水，直到水变得明澈，没有血排泄为止。

将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中参加净水，水中参加半小杯白酒，将牛肉放入。

开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积减少即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗洁净备用。

电锅里放入牛肉，参加切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

往锅中参加过量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

十六【快意紫菜蛋卷】

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[配料]

肉馅250g 鸡蛋2个

海苔2张姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 盐过量

鸡粉过量淀粉10g

香油过量

把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。

将肉陷放入碗中，参加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌平均，参加葱姜末，淋入香油搅拌平均。

将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，敏捷转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝结，至边缘翘起。

将蛋皮取出，按照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。

取一半的肉馅平均的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

十七【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

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[配料]

独头蒜四个粉丝一把

葱过量甜椒过量

生姜少许扇贝500克

盐过量生抽过量

蚝油过量味精过量

扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针悄悄搅拌，换两次水，以将泥沙冲洗洁净。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。

粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。

将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一同，参加盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。

粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。

蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。

十八【松仁玉米】

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[配料]

松子60g去皮甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半个

葱末1小勺姜末1小勺

白糖1大勺盐3g

蚝油1勺净水50ml

玉米淀粉1勺香油1/4小匙

胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌平均备用。

锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，哄骗油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒平均，倒入碗汁勾芡。

最后下入松子制造完成，装盘即可。

十九【地三鲜】

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[配料]

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2汤匙盐1/4茶匙

生抽2汤匙白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙生粉1茶匙

净水4汤匙

土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。

锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色。

加1/4茶匙的盐，翻炒平均，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒平均

将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸取入味。

最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。

二十【米椒拌牛肚】

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[质料]：牛肚250g、小米椒⑤6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

[做法]：

①牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

②小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

③切好的牛肚装盘，将调料调好滋味后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候依据本人的嗜辣水平选择拌多少份量。

二十一【凉拌黑木耳】

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[质料]：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或许辣椒油)、凉拌醋 ;

[做法]：

①先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地冲洗洁净，也能够用盐或面粉来冲洗。

②把青红椒和胡萝卜都切成丝，把冲洗洁净的黑木耳用手撕成小片。

③锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后敏捷放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

④把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或许辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一同搅拌平均就能够了。

二十二【炝拌金针菇】

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[质料]：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法

①将金针菇用净水冲洗一下，然后切段。

②起锅烧开过量净水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

③将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

二十三【四喜丸子】

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[质料]：猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加过量水兑成芡汁)、盐和味精过量。

做法

①荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

②猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及过量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

③丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

④将锅中的油盛出后，放入丸子，参加高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

⑤锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

二十四【西芹百合炒腰果】

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[质料]：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

①将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

②锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

③将油倒出一半，余存的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

④放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

二十五【板栗烧鸡块】

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[质料]：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

[做法]：

①板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

②鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

③淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

④用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、净水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

⑤待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

二十六【蚂蚁上树】

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[质料]：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

[做法]：

①先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

②炒锅内倒入过量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

③肉末变色后将其推至一边、使锅略微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

④倒入高汤后，放入事前泡软的粉丝一同翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

二十七【莲藕排骨汤】

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[质料]：新颖排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

①排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

②莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

③排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入充足多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，留意不要沸腾溢出来。

④水开后保持中到大火，不断煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，参加过量盐，不需求加鸡精，汤曾经很鲜美了。

二十八【豆腐皮春卷】

[质料]：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

做法

①豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

②冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

③荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;

④面粉放入碗内，加水调成湿浆;

⑤炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一同烹炒3分钟，起锅成馅;

⑥豆腐皮置案板上放开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

⑦原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。