大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等，大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。
材料：
五花肉400克、泡椒6只、京葱250克、白（曲）酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、姜5片、红辣椒1只、八角、桂皮小许、白糖、盐适量。
五花肉
泡椒
京葱
做法：
1.将肥瘦相连的带皮五花肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至九成熟时捞出放凉，切薄片待用，将红辣椒和京葱择洗干净切成细条待用。
2.放油炒锅中烧热，放入肉片（中火），把肉片两面煎成金黄而且微微卷起，倒出多余的油，加入豆瓣酱翻炒肉片，再倒入红椒，京葱翻炒断生，加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
回锅肉，肉要切薄点才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、八角，桂皮等去腥，加入配料一定要按照顺序。回锅肉，是很多人比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
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