都说一方水土养一方人，先入为主的家乡美食，在每个人心中都有着不可替代的位置。
西安的美食，包罗万象且博大精深。有着本土文化根深蒂固地坚持，虽是荟萃各地精彩，但通通收于自家体系，打上西安的印记，自成一体。
美食和语言一样，都是要环境的。
我在这古都的环境中，确实没有找到心目中的包子。这让我又一次，辗转反侧地思念起久远的味道。
在我的家乡，有透明的小笼包。淑女的樱桃小口，也是一口一个的大小。那皮子一定要是透明的，看得到里面粉嫩的馅儿，油润的汁。
小笼包，是一定要灌汤的。这技术的高低，一半都在灌汤上。传统的灌汤，是调馅儿时加进去的水，最是考验厨子功力，有本事，自然能多加些。
蒸包子的火候，也是一门学问。自然是要掌握恰到好处的微妙，体现在成品上，就是沾不沾笼屉的分别了。那皮子，薄如宣纸，沾了笼屉汤汁必然洒了，就当不成合格的包子了。
然，以上说的这些，都算不得家乡独有，外地若是有技术好的师傅，一样做得出来。
精髓啊，还在馅儿的滋味上。
北方的食物，善于运用各种调料，像是辣椒、花椒、五香之类，就连醋，都用得出神入化。在调料大开大合的对比碰撞中，总能找到鲜香的新世界。
南方就正好相反，他们更喜欢细腻地处理食材，在精巧的刀工上，在蒸炒煎炸的变换方式上，在糖和盐的细腻反应中，将食物本身的滋味去粗取精，变成舌尖上丰富多姿的层次变化。
去粗取精，就看各家的理解了。对于食材的滋味，想突出表达什么，谁是主角谁是衬托，各家有各家的表达方式。
体现到包子上，就是肉的味道了，不外乎滑嫩鲜香甜咸。有名的店铺，仅仅在糖和盐之间，就能将其发挥到八九分。剩下的一两分，就是人外有人，天外有天了。
成品间差异的口味、口感或是层次，都是人外人。自己最心水的口味，自然就是天外天，吃到心坎里了，能不满分吗？
吃，说来事小，其实事大。活得一生，全靠吃饭。假使人生百年，每年365天，每日三餐，加到一起不过十万多次机会。每一餐都有其机会成本，怎么不值得认真对待呢？
网友评论