三个月后，这家小店变了。
晚上八点过的店铺
这半年，常来合肥出差。住的宾馆楼下，隔壁有一家叫小心思粥店的店铺。一楼和二楼共约100平米。
挨得近，早上我常在这家店吃早餐。
他们家的产品，价格极其便宜，一碗粥加两根小油条再加一杯豆浆，6块钱。
未调整前的小心思粥店
最早的时候，店里的产品只有粥、油条等几款小吃，卤鸡蛋和豆浆，外加3款凉菜。
当时我想，除了早餐，这家店其他时段的生意基本就废了。就现有的产品来说，中午和晚上的顾客根本没法用餐。何况，旁边20米就是一家自选快餐。
当时的我以为，不出三个月这家小店就会关门大吉。结果，没过三个月，这家店在产品上就产生了很大的变化。以下是产品调整后的门店：
自选产品台
自选产品台
自选产品台
一是增加了产品线。在以前的产品基础上，各品类增加了品项，而且增加了小碗蒸菜的品类。具体为：主食4款粥+1款炒饭+1款米饭；小吃8款，卤菜3款，小碗蒸菜10款左右。
二是改了门店的布局，增加了动线的长度。可惜动线反了。因为最初装修的时候，根本没想到会有这么长的产品线。现在门店的布局只能设计出从右到左的动线。
米饭、小碗蒸菜、小吃这样的产品结构，就增加了午餐和晚餐的用餐场景，可以提升营业收入，让店更好地活下来。
这里，产品结构直接决定了一家店的生死。那到底什么是产品结构？以下是我自己的理解。
产品结构就是根据品牌定位和消费场景确定的产品组合，表现为认知产品+销售产品。
首先，我们要明确自己的品牌定位，用什么样的产品最能建立这个定位认知。
其次，我们在根据具体的消费场景和心理，确定消费者容易购买什么样的产品，来满足他们的消费需求，提升营业额。
举几个例子：比如巴宝莉，以风衣建立品牌认知，然后顺带销售一些T恤、包包、太阳镜等产品。
在上一篇文章中谈到的南通南部商圈综合体的招商，对街而立的中南城和星光耀两大商业体，中南城做了购物中心，为什么说星光耀做娱乐城是最好的选择，也是基于一个商圈的产品结构来考虑的。
墙上的永生花盘和桌上的小器物都是可以卖的
我一个朋友，在北京开了一家法式甜品店。同时，在店里她也销售一些精致的生活用品，比如永生花装饰品、小动物玩具、品质茶包等。因为消费下午茶的人群，基本都是小资型，有一定品味的女性，品质生活的小器物可以顺带买走，销量挺不错。
另一个朋友，在北京开了一个20㎡的儿童粘土手工坊，附带销售玩具。玩具可以为门店创造30％的营业额，而且不需要增加任何的运营成本。
在销售产品中，我们要需要给产品进行定位，该产品起什么作用一定要明确。它到底是用来创造销量、提升形象，还是增加品牌活跃度的，一定要清楚。
味多美超柔芝士蛋糕
味多美曾经研发过一款产品，叫超柔芝士蛋糕，非常漂亮，价格49元，在所有产品中偏高，销量并不好。但是，这款产品摆放在售价38元的雪山之恋旁边后，雪山之恋的销量获得了快速增长。
为什么呢？因为有了超柔芝士蛋糕的对比，以前觉得38元很贵的雪山之恋就显得不那么贵了，打破了消费者心中原来的价格锚定。超柔芝士蛋糕不但上消费者觉得味多美的产品越来越有档次，同时也促进了其他产品的销售。这就是它作为形象产品的价值。
回头来看，如果小心思粥店能更好地以粥为核心，设计销售产品，把产品的营养、健康价值塑造出来，去掉炸鸡腿等众多油炸产品，增加蒸菜产品，把早餐和晚上吵着减肥不吃饭，以及健身人群吸引进来，这个品牌的势能就能逐渐形成，前途无限。
当然，品质的装修设计和产品呈现，以及提价都是少不了的。
小心思，加油！
05/02/2018 合肥
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