肠粉

今天是2022年7月16日，星期六，多云见晴。

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是许多广东地区市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。一般用布拉的称为拉布肠粉，另一种是直接蒸的，通常称作抽屉式肠粉。

肠粉的主要原料是米浆，然后可以加入瘦肉、鸡蛋、青菜等。吃的时候，浇上特制的耗油或者生抽，就可以了。有些还加一点萝卜丁、青椒圈、酸豆角之类的，味道就更加丰富了。

肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。