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百领厨艺必备

百领厨艺必备

作者: 旧時旧夢 | 来源:发表于2021-11-26 01:06 被阅读0次

    1、羊肉:萝卜和羊肉下锅,放桔皮味更鲜。

    2、煮牛肉加茶叶,易烂味道鲜美。

    3、煮骨头加醋,骨头中磷钙溶解汤,保存汤维生素。

    4、煮肉汤排骨汤时放几块新鲜桔皮,(桔皮表层有农药须清洁干净),味鲜减少油腻。

    5、煮咸肉:核桃多个钻孔同煮,去臭味。

    6、绿豆在铁锅中炒10分钟再煮很快煮烂,注意不要炒焦。

    7、煮蛋加醋加盐,防蛋烈开。

    8、煮海带加醋加波菜易烂。

    9、煮火腿肠皮上涂上白糖,容易煮烂,味更美。

    10、煮水饺时,水放大葱或开水后加盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连,和面时,加一个鸡蛋,不粘连。

    11、煮饺加少许食盐,锅开不外溢。

    12、煮面条时加油,面不会沾连,防面汤起泡沫,溢出锅外。

    13、煮面条时,锅中放盐,煮面不易烂糊。

    14、煮粥或煮豆不要放碱,会破坏豆中物质。

    15、用开心煮新笋容易熟,清脆可囗,不缩水,可也薄荷叶。

    16、猪肚煮熟,再切块再蒸一会猪肚加厚一倍。

    17、煮猪肚,千万别先放盐,煮熟后再放盐,否则猪肚缩像牛筋一样。

    18、炖鸡:加醋炒,再炖20分钟,温度低了加盐。

    19、炖老鸡:加少黄豆,味更鲜,杀老鸡前灌食醋,再杀,用文火炖,放几枚山楂,鸡肉易烂。

    20、老鸡鸭猛火煮,肉硬不好吃,先用少凉水食醋泡上两个小时,再微火炖,肉香嫩可囗。

    21、煮老鸭,放田螺易烂。

    22、烧鸭子:去掉鸭子尾端两侧的臊豆,味道更美。

    23、烧豆腐,少许豆腐乳,味道更香

    24、红烧牛肉时少许雪里红,肉味鲜美。

    25、做红烧肉,先前少许硼砂內腌,炖出肥肉不腻,甘香可囗。

    26、油炸食物少许盐,油不外溅。

    27、春卷的拌馅中加适量面粉,炸菜汁不流出糊锅底。

    28、炸土豆之前,先在水煮一会,使土豆皮一层薄的胶质层,再油炸。

    29、炸猪排有筋割几个囗,炸出猪排不收缩。

    30、将鸡肉腌一会封上保鲜膜放冰箱里,炸时取出。炸出鸡肉酥脆可囗。

    31、剪荷包蛋,蛋凝固浇一点冷开水,使蛋又黄又嫩。

    32、剪鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

    33、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会剪得黄亮好看,油不易溅出锅外。

    34、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

    35、炒鸡蛋时,加热时间,加入少量的砂糖,变得膨松柔软。

    36、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

    37、炒茄子时,放点醋,炒出茄子颜色不会变黑

    38、炒土豆加醋免烧焦,分解土豆毒素,并使色、味相宜。

    39、炒豆芽时,先加点黄油,后放盐,去掉豆腥味。

    40、炒菠菜时不宜加盖。

    41、炒肉片:加酱油、黄油、淀粉,打一个鸡蛋拌匀,炒到肉变色后,加上佐料再炒,肉片味美鲜嫩。

    42、炒牛肉丝:用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加生油泡腌,30分钟后炒,鲜嫩可囗。

    43、炒肉菜时过早放盐,熟得慢,宜熟时放盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可囗。

    44、肉丝放小苏打溶液浸泡一下炒,特别疏松可囗,不论做什么糖醋菜肴,按2份糖1份醋的比例调配,可做到甜酸适度。

    45、炒糖醋鱼、糖醋菜,先放糖,后放盐。

    46、做肉丸肉饼时,一公斤肉馅放2小匙盐。

    47、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

    48、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

    49、做馒头时,如果在发面里揉进一块猪油,蒸出来馒头不仅洁白、松软,而且味香。

    50、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,使馒头增加清香。

    51、蒸馒头碱放多起黄,在原蒸锅水加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

    52、牛奶煮糊了,放点盐,冷后味更好。

    53、吃炒辣椒太辣,加点醋,辣味大减。

    54、烹调,放酱油若倒错了食醋,放少苏打,醋味可消除。

    55、菜太酸,将一个松花蛋捣烂放入。

    56、菜太辣,放一个鸡蛋同炒。

    57、菜太苦,滴入少许白醋。

    58、汤太咸不宜兑水,放几块豆腐、或土豆或几片蕃茄。

    59、汤太腻,将少紫菜烤一下,撒入汤中。

    60、炒花生米,熟了加少许白酒,凉加食盐,放几天稣脆。

    61、菜籽油有异味,油烧热加生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸,油变香。

    62、炒菜时先把锅烧热,再倒入油,然后再放菜。

    63、当锅内温度达到最高时加料酒,可去食物腥味。

    64、熬猪油,电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪油肉,按下开关,自动油炼好。

    65、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产生白花。

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