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泡茶时，很多人都会注意到：在沸水的激荡下，茶叶或上下翻滚，或左右腾挪，茶水表面往往会产生一串串紧紧相连的白泡泡。
于是，在工夫茶的泡法中，就多了一道去除这些小泡泡的环节：不是刺破它们，而是用盖杯轻轻刮掉，这些小泡泡就挂在盖杯边缘，然后再用沸水冲掉。
有趣的是，这道工序有一个相当文雅名称——春风拂面。
看似行云流水，不过话说回来，很多人的心里或多或少会有心里阴影，甚至是一些小疙瘩：这些小泡泡究竟是什么东西？对人体有害还是无害？它们是怎么产生的？不刮掉，难道不行吗？……
其实，日常生活中，只要大家认真观察，就会发现，这些小泡泡并非只出现在泡茶场景中，在果汁调制、磨豆浆等过程中，也常常能看到。
曾经就有人提出过质疑，认为这些小泡泡很有可能是农药残留物，或者是灰尘等杂质；还有人认为应该是生物碱或者茶皂素，甚或仅仅只是热水激荡下形成的气泡而已。
不过，出现概率这么大，依照常理推断，这些小泡泡应该不是有害物质。
一般来说，茶叶在第一次冲泡时，小泡泡会出现比较多，后面就很少了。如果是轻微的茶叶农残，很容易在洗茶环节就被洗掉。而茶叶在制作过程及包装运输、仓储环节中，一旦品控不过关，就很容易被灰尘、泥土等杂质污染，冲泡时这些杂质也很容易随热气浮上来。
而更有可能的是，它其实是茶叶本身一种叫做“茶皂素”的糖苷类化合物，具有很强的起泡力。
好了，追其根，溯其源，下面我们来说道说道这些小泡泡究竟是怎么形成的。
一是注水方式。如果采用悬壶高冲的方式，在水流的激荡力作用下，茶叶的内含物质或杂质很容易被带动起来。反之，如果是温润泡，则比较少。
二是制作工艺。一般工序比较复杂的，更容易小泡泡，因为这意味着茶叶可能因受各种机械力的作用，茶叶较为细碎，茶末比较多。
总之，泡茶时产生小泡泡，实属正常现象，对于茶叶的品质及味觉体验，并没有什么明显的影响，我们不必太在意。如果实在看不惯，那就冲掉，给自己一个美好的心情和体验。
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