烤肉中的巨无霸!红遍新疆,直击肉食者灵魂!
新疆是肉食者的天堂,其中以烤肉为代表,广为人知。走在新疆任何城市的街头,你就能闻到孜然和羊肉混合的香气。
但是作为一个地道的新疆人,我想告诉你,烤肉并不是我自己吃过的、闻起来最香,看起来最有食欲,吃起来最过瘾的,真正过瘾的是馕坑肉。
馕坑肉
新疆馕坑烤肉,维语称“吐努尔卡瓦普”,就是皇宫烤肉的意思;如今极受新疆旅游嘉宾欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。
馕坑烤肉源自新疆维吾尔族饮食文化中的一种别具特色的烤肉,这种烤肉是放在一个叫做馕坑的烤坑中进行烤制而成的,类似于烤羊肉,但和烤羊肉比,又是另一翻风味了。
新疆馕坑烤肉的历史:大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的时间。馕坑肉的取肉用料也讲究,要挑选肥嫩的新鲜羊肉,肥瘦搭配,口味不膻不腻。馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。
新疆美食最地道的馕坑肉在南疆喀什,俗话说“不到喀什不算到新疆”,所以说,到新疆喀什旅游,不吃馕坑肉只能算白跑一趟。
正宗馕坑烤肉的做法
首先是选肉。只要你愿意,想吃哪块选那块。本人觉得,还是肥瘦相间的羊排口味更好。
然后是剁块。把选好的肉过秤后,简单粗暴地剁成大块。
只有简单粗暴,才显正宗地道。
接下来是腌制。烤制前,把鸡蛋、姜黄、洋葱、孜然、胡椒、精粉搅拌成糊状,均匀涂抹于肉里肉外。
串成串。
好大一“棵”串!半斤到一斤都有。
再将肉串贴入馕坑内壁,立正姿势站好。
接受时间和火焰的洗礼。
别急,等待……
大约30分钟的等待。
中间看一看、翻一翻。
终于,出炉了!不争气的口水呀……
再忍耐一会,还要撒上必不可少的孜然粉、辣椒粉。
再来点芝麻。
![](https://img.haomeiwen.com/i6921483/2333d98822df65dd.jpg)
最后还要加上羊肉的绝配--皮牙子
上桌!
来了!豪放得让你咂舌,奔放得令你垂涎的馕坑肉,就这样“炼”成了!
![](https://img.haomeiwen.com/i6921483/2abdbc9f7c889a9d.gif)
乌市吃货爱去的几家馕坑肉店
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馕坑肉的特点
新疆美食馕坑烤肉的特点:油亮生辉、鲜嫩皮脆、香气四溢、味美可口。维吾尔族人除了自己食用外,也常用来招待客人。
新疆馕坑烤肉,是新疆具特色的烧烤,是烤肉中的“巨无霸”,不但肉块大,钎子也长(约胳膊那么长),是初到新疆旅游客人的理想美食。
不但看上去很诱人,而且吃起来味道也别具风格。在经过特殊的腌制后(由于肉块较大,光烤起来吃是和一般烤肉没多大区别的,所以要腌制过后在烤,这样吃起来,肉的味道就不一样了)放进用来烤馕的“馕坑”(一个倒立的水缸形态的烤具)里烤熟的。
吃新疆的馕坑烤肉不可缺少的还有个配菜是皮辣红,别看吃的满嘴流油,可能吃多了对身体不太好,但要是再配上老虎菜吃,就没什么可担心的了。现在已成为八方新疆旅游客的必尝美食了。
哦吼!实在是看不下去了!
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!
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