惊蛰过后，感觉河边的杨柳、草地的颜色一天一个样，几天不见，就变绿了好多，小嫩芽也一个劲地向外冒。迎春花、桃花开始争先恐后地怒放了。上个周末，受朋友相邀，一家人去郊外的朋友家的田地旁挖野菜，兴奋地竟然没睡好觉，早早就起来准备行囊，不由得感叹：旧社会大家穷得只能上山挖野菜吃，而今天，野菜竟然成了餐桌上难得的美味。
北方的春天来得稍晚，当南方早已是“落花渐欲迷人眼”的时候，北方的大地刚刚是一片矇眬的草绿色，最早出来的野菜是荠菜、白蒿，再之后，另一种野菜：车前草便紧跟着步伐顶出地面。车前草非常容易见到，而且一般都是一片片地生长，只不过有些朋友不太留意、或者不知道它就是车前草。而对于车前草，我对它的认识来自小时候曾经看过的一本图画书，因为它的名字很有趣、来历有个典故，所以对于这种野菜印象深刻。
一、车前草的典故：
相传汉代名将马武，一次带领军队去征服武陵的羌人，由于地形生疏打了败仗，被围困在一个荒无人烟的地方。时值盛夏，又遇天旱无雨，军士和战马都因缺水，一个个小肚子发胀，得了“尿血症”，当地又没有清热利水的药物，战士们个个焦急万分。一天，马夫发现有几匹患尿血的马不尿血了，显得精神了许多，感到奇怪，寻根追源，只见地面上一片象牛耳形的野草被马吃光。为证实其效果，他又亲自试服，一连吃了几天，小便果然正常了。于是报告马武。马将军大喜，问此草生何处？马夫用手远指说：“就在大车前面。”马武笑曰：“此天助我也，好个车前草。”当即命令全军吃此草，服后果然治愈了尿血症。而车前草的名字也就这样流传下来。
从这个故事可以看到，作为一种普通的野菜，车前草有着很高的药用价值。除此之外，车前草还可以食用，主要是食用刚出来的幼苗。车前草的叶片呈椭圆形，小时候我和小伙伴们常叫它“大耳朵草”（也有一些地区叫它“车轮菜”、“猪肚菜”等等）长出来不久便在叶片中间长出几个圆柱状的穗状花序，这时再食用就有些老了。
车前草的营养价值也较高，它含有碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素等成分，适量食用对我们的身体健康很有益处。在食用方法上，和我们平常吃的荠菜、刺菜等野菜很类似，可以凉拌、做汤、炒菜等皆可。
二、车前草的食用方法：
和大多数野菜一样，在食用之前，一定要将车前草择干净，用清水反复洗几遍，然后再用开水焯烫熟，过凉水后攥去水分再食用，因为车前草含有草酸，焯水可降低草酸的含量，也可以去除它的苦涩味道。
1：凉拌
把车前草切成小段，放入碗里。加入适量的食盐、蒜泥、醋、香油以及花椒油等调料，搅拌均匀后即可食用。
2：清炒
热锅凉油，油热后先用花椒爆香，再下入葱、蒜炒香，然后加入车前草快速翻炒，加入少许食盐炒匀即可出锅。
3：吃馅
将车前草切碎，先加入少许香油搅拌均匀，再与肉馅和调料搅拌均匀，即可做成馅料。
4：煮粥
将车前草、葱白切碎，加入粳米粥中煮熟即可食用。
5：煮水
将车前草切小段、放入锅中，加适量的清水，盖上盖子之后开大火煮30分钟，再加入适量的冰糖，将糖煮化即可关火。（还可加些大枣、枸杞等一起煮水。）
车前草既有营养也对身体有益，但是在食用时要注意和多数野菜一样，即食之适量，不要多吃，特别是肠胃不好的朋友以及孕期的妈妈等都不宜多吃野菜。
“春天，有一种快乐叫挖野菜，有一种美味叫吃野菜。”在采挖野菜时，尽量去郊外污染少、允许的地方采挖，并且要识别清楚；不要在市区的公园、道路等处采挖，既破坏市容、而且野菜污染性也可能较大。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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