懒人菜|番茄鱼，酸菜鱼，高汤鱼片
饮食有道之懒人菜
掌握一些简单的懒人菜的做法，可以让自己的生活变得更有意思，也更加营养。
做菜和做事一样，里边也是有套路的，有些菜看上去花里胡哨，其实原本的做法也是有一定之法的。
据说最开始。五行之道就是有厨房的厨师传出来的，他（尹小）通过各种材料和烹制用法的生克助耗泄的关系，来让各种食材形成一定的关系和配比，从而形成美味的食物料理。
这种方法推广，推而广之用到医药上，就变成了现在的中药配伍。
作为在现代社会打拼的人，无论是学生，职场人，家庭人，都已经够南了，希望在美食上，可以吃到更为本真的味道。
这道菜的特点是，汤汁酸爽，适合下饭，鱼肉鲜嫩，做法简单，而且不需要用过多的油，
他的做法，简单来说，
就是选择少刺的鱼肉，切成薄片，
用调味料腌制均匀，
炒锅加油炒底料，
加汤汁，烧开之后，加鱼片，
断生之后，加小葱香菜，装盘上桌，
第一，材料，
主料，
选择小毛刺少的鱼，比如黑鱼，大头鱼，鳕鱼，龙利鱼等等，
配菜，
如果是酸菜鱼，就选择酸菜，比如说东北酸菜，
如果是番茄鱼，就选择西红柿
配料
姜，两片
小葱两根，
香菜适量
料酒适量，
盐适量，
第二部分，处理材料，
主料
购买黑鱼，请超市的师傅帮助料理成鱼骨和鱼片，把鱼骨剔出剩下的鱼肉切片。
回家以后，鱼片洗净沥干后，分别用一勺料酒，少量盐，姜腌制，15分钟左右，
配菜，
如果是番茄鱼就把西红柿去皮切小块儿，也可以不去皮，
去皮的话，把番茄放在开水里，焯水半分钟皮就可以很容易的撕下来，
如果是酸菜鱼就把酸菜切丝或购买现成的酸菜鱼的调料包，
姜切片，葱切段，香菜切碎，
步骤3，底汤加鱼
油锅烧热，入姜片爆香，
需要的话，可以把鱼骨鱼头放入炒一下，全部变色后，把鱼骨捞出
剩下的油锅，加入西红柿，加入一勺酱油，煸炒一下，盖锅焖5分钟，让西红柿更好的变软出沙，
加2~3小碗清水或高汤，煮沸后加入鱼骨同煮。煮到5~10分钟，汤汁浓稠以后，可以加一大勺番茄酱，加适量盐调味儿，
用筷子夹起鱼片，入锅，因为腌制鱼肉会出汁水，为了防止腌鱼的汁水一起进入到锅里，所以用筷子夹，是比较适合的，
用筷子把鱼肉拨散，煮3~5分钟，至肉全部变色，撒葱花香菜，关火，装盘出锅。
第四备注
除了加番茄也可以加土豆泥适量，金针菇适量。
有些地方叫番茄鱼，有的地方叫浓香番茄鱼片。
为了去掉鱼腥，所以需要加料酒适量腌制一下，有的地方，腌制鱼肉的时候，还需要打蛋清加一点盐，
没有番茄酱，也可以不用。
第五，如果是酸菜鱼的话：
也是同样的流程，
鱼片腌制15分钟左右，
炒锅加油，把酸菜和酸菜包倒入锅中煸炒一分钟，炒出香味儿，
把鱼头鱼骨放入酸菜锅中一起翻炒，炒至变色，
向锅中加入三碗水，水可以多一些。用水可以冷水，可以热水，可不用太讲究，
在水沸腾以后，用筷子将鱼片，一片一片的放到锅中，这样可以避免与片之间粘粘，
稍稍煮三分钟，在所有的鱼片都变白，如果鱼片比较厚，还需要多煮一些时间，
最后关火撒上葱花，
如果喜欢吃辣的，可以放一些辣椒。
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