2023-01-08

2023.1.8   周日　晴　19-6度

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。

全麦面包含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素，锌、钾等矿物质含量也很丰富，比普通面包更易发霉变质，购买后一定要妥善保存，最好即买即食。全麦面包对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。其丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

此外，全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，还有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

全麦面包怎么挑？

第一：选择质地粗糙，颗粒分明的全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制成的面包，呈浅褐色。真正的全麦面包质地粗糙，上面的谷物颗粒肉眼清晰可见。

它能够为机体提供蛋白质，多种维生素和矿物质，是健康主食的首要选择。

第二：认准“100%全谷物”标识

现在市场上售卖的“全麦面包”，很多仅含有一半的谷物成分，其营养价值会因此大打折扣。

建议在购买之前一定要看清楚食品标签，选择带有“100%全谷物”标识的全麦面包，才能拥有健康获益。

第三：成分越简单越好

有益健康的全麦面包不应含有人工色素、香料、氢化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐剂。大量的反式脂肪酸虽可提升食物的味道，但会增加心血管疾病的发生风险。

如果希望增加口味的多样性，可以尝试不同种类的全麦面包，比如燕麦面包、糙米面包、荞麦面包等等。

记住：真正值得购买并食用的全麦面包可能并不美味，但一定健康。

第四：关注膳食纤维含量

在选购全麦面包时，要格外重视其中的膳食纤维含量。膳食纤维可以有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，改善便秘。

相比精白面，全麦食品所含的维生素、矿物质以及膳食纤维的量更为丰富。

我们都知道充足的维生素和矿物质对于维持我们人体的健康很重要，比如全麦食品当中含有更多的维生素B1，而缺乏维生素B1会导致脚气病；全麦食品中丰富的膳食纤维也有利于增加粪便的体积，从而缓解便秘。

但过量食用全麦食品对身体健康也不好，过量食用可能会产生蛋白质补充受阻、肠道消化不良等问题。

营养不良、消化不良的人就不适合多吃全麦食品。总之，我们应遵循食物多样、粗细搭配的原则来改善饮食。

面包买多了一顿吃不完，怎么办？

1.一般面包常温贮存即可

保质期内能吃完的: 放室温! 千万不要冷藏！否则面包会更容易变干、变硬和掉渣。

这是因为，在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。

2.夹心面包放冰箱或空调房

有的面包是夹心的，对贮存温度相对高一点，比如要求在5℃-25℃的环境中保存。

下次吃之前，可以在表面喷一层水雾，放到150℃的烤箱里，烤5~7分钟。家里没有烤箱的，放微波炉也可以。

3.保质期内吃不完的放冷冻

如果一时吃不完，面包应该密封后放到冰箱冷冻室，这样保存的时间会长一点。冷冻保存的面包，要提前取出放在室温下解冻，可以在表面喷一层水雾，放到150℃的烤箱里，烤5~7分钟。

以上内容摘自网络