质量鉴别：是以口感为标准。干乌梅以极酸为上品，以一个乌梅含入口中其酸可保持1至2小时为上品。乌梅的特性是极酸，失其酸则没有药性，效果很差或无用。如今要找很酸合格的乌梅较难。
药用乌梅树的要求：
人工新种的树年龄在十年之内的不可入药，其酸不够，不能满足药用的标准。最好是树年龄在二十以上的乌梅树所生乌梅。过多用了化肥与农药的乌梅，品味也会下降。
目前野生乌梅树年龄都会较老。在高山地区可以找到部分野生乌梅
乌梅的炮制：
1．采7成熟的乌梅，也这是说皮与肉都有黄色，但还没烂。先用清水净一下，后取出晒干去水，入炕焙，温度保持40度左右，焙到六成干须上下翻动，使其均匀干燥。炕焙2~3昼夜，果肉呈黄褐色起皱皮为度，取出再闷2~3天变成黑色就成。时间长了也会变黑.
2，如果数量不多的乌梅也可选用这样的方式来加工。乌梅洗净后，入大锅开水中汤一下就捞出晒干。
3，还有一法这是用少量的盐将乌梅腌一个夜上，第二天拿出去晒干。
4，乌梅洗净后涼干，加入较多的盐入陶瓷罐中，密封好腌制，待时用。
目前能够见到的乌梅的品质鉴别
偏红带土色的、握紧摇之有响声者为真品；发黑的乌梅是染色、硫磺熏的乌梅，部分人吃了之后有胃肠反应的问题
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