上次来海南时吃了瑄瑄儿子文远做的酸辣鸭爪和鸭珍，觉得口味棒极了，可以超五星大厨的水平，因为他只在家做，每天朋友圈卖卖，而且每天限量的，因为味道极好生意好极了，这次又来海口时我决心学学，昨晚征求文远同意要用秘方手把手教我，
学做中式酸辣鸭爪和鸭珍：
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于是我今天一大早买菜时买了些鸭珍和鸭爪回来，那知文远今天临时有急事，教授的任务落到了店长身上：首先把鸭爪的尖尖剪掉，把鸭珍切花刀呈菊花状，洗净，烧开两盆水，第一盆白开水，第二盆水开后放入料酒、生姜、花椒、八角，水开后把鸭珍和鸭爪放入第一盆水三至五分钟焯出血氷，然后放入第二盆放有配料的水里同样焯三至五分钟，然后倒入凉水中不断冲洗，此时最好加入冰块泡上十分钟，这样的方法据说出来口感更Q，这时把十几瓣蒜切成末，红辣椒切圏、姜切成丝，把冰镇过的鸭爪等捞出、沥干水放入盆，分别放入蒜末、姜丝、辣椒圈、放入少许老抽上色、然后加入生抽、盐、陈醋、白糖、和香菜段、再放入少许香油和辣椒油拌匀！放入冰箱上层放置一小时，美味的中式酸辣鸭爪和鸭珍大功告成！
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