新菜：芣蓝

《早安健康》张维庭编

芣蓝[piě lɑn]

《滇南本草》：“烧灰为末，治脑漏。”查了一下，脑漏，这个画面感很强的词，是指流涕不止：脑漏者，鼻如渊泉，涓涓流涕。

被视为「天然消化药材」的芜菁和苤蓝（大头菜）现在正得时，可舒缓虚冷、水肿症状，可预防肠病毒、感冒等疾病，可透过日常生活的食补，做一道简单又美味的柠檬大头菜沙拉，重整肠道环境，排出体内囤积毒素，轻松替自己和家人提升免疫力！

大头菜富含各种营养 生吃才有酵素淀粉

日本料理研究家大槻美菜表示，大头菜一般都是给人煮熟或是腌渍料理的印象，其实大头菜就连直接生的做成沙拉也很好吃，新鲜大头菜的鲜甜再加上柠檬清爽的酸味，就成了简单又美味的沙拉。

大头菜含有维生素C、矿物质钾以及淀粉酵素等丰富营养成分。维生素C是美容美肌不可或缺的维生素，还具有提升免疫力的作用，而淀粉酵素可促进淀粉分解，并且帮助整肠，由于淀粉酵素是遇热会失效的成分，煮熟的大头菜已不具有淀粉酵素的功效，做成沙拉就可轻松摄取。

大头菜叶营养价值非常高，每100公克的大头菜叶，钙质是菠菜的5倍，β-胡萝卜素是花椰菜的3倍，维生素C则是柳橙的2倍。

整肠排毒消水肿 还可提高免疫力

此外，大头菜还含有可保护黏膜健康，预防病毒入侵的维生素A，以及能消除疲劳的维生素B群，富含膳食纤维，钾含量多，可帮助排出体内囤积毒素以及多余水分，透过改善肠道环境来提升免疫力。

（含钾食物慢性肾脏病患者、肾功能不好请尽量避免食用，以免造成肾脏负担） 而加入柠檬调味不仅让味道更加清爽，100公克的柠檬中就含有53mg的维生素C，维生素C不仅能提高免疫力，同时还可帮助胶原蛋白生成，具有美肌、预防肌肤干痒的效果，此外100公克的柠檬中还含有26mg的钙，可预防骨质疏松。

柠檬大头菜沙拉（4人分）

材料

大头菜 2个 柠檬 1/4个 柠檬汁 1/4个 橄榄油 1小匙 胡椒 少许 盐 1小匙

由于维生素C容易氧化，请尽可能使用新鲜的大头菜和柠檬制作，并立刻享用。

做法

STEP1.将大头菜的绿叶部分细细切碎，白色跟球的部份去皮，切成12~16等分的薄块。

STEP2.在切好的绿叶中撒下一小匙盐，充分混和，放10分钟入味。

STEP3.将1/4颗柠檬切成薄片，去籽。

STEP4.将大头菜的白色球根、加了盐的绿叶、切片的柠檬放在调理盆中，加入橄榄油、胡椒与1/4个柠檬挤出的柠檬汁，充分搅拌混合在一起。

STEP5.装盘，即可享用。