妈妈的牛肉酱

这世上除了我儿，大概再没什么人能让我花费两小时熬制一碗牛肉酱了。

我儿回家报怨食常的饭菜品质差，没滋味，让我想起我离家求学的时候，每次从家里回学校，都带着各种有家的味道的美食，其中最常带的是肉酱，与其说肉酱，不如说是“酱肉”，因为酱是配角，让人大快朵颐的肉才是主角。肉酱做得比较咸，下饭是其次，主要是想尽量多带一点，咸了不容易变质，让我能把这份家的味道吃得久一点。无需对离家在外的生活做过多描述，家人认为孩子只要离了家门，就是去吃苦的。或者说，只要呵护不到，就不放心。

别人问我，你儿子为什么长那么高？我总是不加思索的答“多吃牛肉”，给我儿从小培养了一个消化牛肉的胃，肉酱自然要用牛肉来做。闲话少絮，公开秘方。

主料：

1、牛肉，1000克，尽量选无筋无油的，洗净，切丁，我喜欢大块的，所以切成长宽高为一厘米左右的丁。

2、干香菇，70克（或鲜香菇140克），泡发（温水泡40-60分钟），切丁。干香菇味道更浓郁，水分相对少，可以保证酱的品质和味道，香菇根据个人口味少放或不放。

3、青椒，300克，切丁。我选水分较少的杭椒。

4、花生米，140克，事先炸熟。

配料：

A、甜面酱（100克），黄豆酱（110克），郫县豆瓣（110克），红油火锅底料（60克），生抽（35克）。

B、葱沫（120克），姜沫（50克），蒜沫（80克）。

C、熟白芝麻，50克。

D、冰糖，50克。

E、辣椒面，30克，依个人口味酌量。

F、植物油，500克。

做法：

第一步，牛肉丁焯水后，洗去血沫，沥干水分，热锅倒凉油200克，油温升至七成热（油表面有少量油烟时，大概七成热），放牛肉炒熟，放香菇丁，炒干水分，盛出备用。

第二步，向锅内倒入300克油，上述B组配料炸香，放青椒翻炒一会儿，放入辣椒面翻炒一下，放入上述A组配料翻炒一会儿。

第三步，放入炒好的牛肉，熟白芝麻和冰糖，炒40分钟，需要持续翻炒，以免糊锅。

第四步，出锅前放熟花生米，炒匀即可。

这种重口味的牛肉酱水分含量低，冷藏保存半个月没有问题。配白米饭，拌面条都可以。每天早上给我儿盛出一小盒，带到学校，午餐因这盒牛肉酱而有了妈妈的味道。

看着孩子吃着自己亲手制作美食，渐渐长大，变强壮是件多么幸福的事啊！

很多路，要孩子一个人体验，很多的苦父母没法代替孩子吃，那就在还能照顾他们的时候尽量让他们吃好一点吧！