注重细节

好歹也在家掌了几年的勺，家常菜做的虽谈不上特别可口，但基本上自认为还都能做的出。可今天看了关于做清炖鸡的视频后，才知道我的做法连最基本的地方都搞错了。

炒肉之类的我都是先放盐然后再煮，这是因为担心后放盐会入不了肉味。看视频后才知道盐需快出锅时才放，先放的话会影响肉的蛋白质的析出，以致肉质不嫩。

每次将鸡肉炒金黄后放水煮，我从来都是放的冷水。这又是错误的，必须放热水煮，而且水一次要放足，不能水不够，后面才加水。

原来，看别人煮鸡、煮鱼，都能煮出像牛奶般的浓汤，我却是怎么都煮不出这种汤，百思不得其解，还总怪自己的食材不如别人的好。今天看了视频，在煮鸡时细节上作了改进后，我也煮出了牛奶般的浓汤了，尝一下，味道与往常果然不同，鸡肉肉质再不似往日那般绵，而是肉质鲜嫩，鸡汤香浓。

做任何事都是这样，细节决定成败，注重细节很重要。