北方人吃面食的多，而一天当中必有一顿是面条儿，什么烩面，卤面，炸酱面，浆面，汤面，刀削面……当然还有我们家乡的招牌面，名曰，炒面。别小瞧它，这可是上过河南电视台的，和郑州烩面齐名，都是河南十大名面。而将台街这一家更是名声在外，招得许多人慕名而来。一盘炒面，再配上一碗酸辣肚丝汤或鸡蛋汤，噢，不敢想了，怕看不住口腔里的津液。
虽没去过多少地方，但偶到某地邂逅炒面，也是要尝一尝的，但总觉得没我们小城的那个味道地道。譬如上学在邻县，也有炒面，我的那个天，那炒面干的，一根根面条儿硬是不知怎么做的，戳在盘子里犹如一堆缩小版的柴火。
奈何自觉不是灵巧之人，炒面吃了数年，却始终不敢自己亲手尝试。尽日，歇假无聊，忽起了兴致，向女儿夸口“中午，老妈给你炒炒面”，“你炒过嘛，别炒糊喽”唉，真是亲生的，太了解老妈了（此处得捂脸），炒面吃是吃过，但到底怎么做，还真是不敢说，只大抵记得，是生面炒的，反正油要大，火要小。
海口吹下，终要行动不是，好在超市不远，买来肉丝，豆芽，韭菜。系上围裙，厨艺不咋地，一身行头可不含糊，像那么回事。临上阵了，还是有点心虚，想着再问问“度娘”应该更稳妥些。“度娘”神通广大，输入“炒面”立即出现满屏的做法，文字的，视频的，逐条看下去，多是先把面条煮熟，看来不是我要找的，缩小搜索范围“孟州炒面”，哈，真有。这下心里多少有底了。
按图索骥，来吧，第一步，葱姜蒜剥剥，该丝的丝，该粒的粒，豆芽洗洗一边控水，接下来，放油锅，炒肉，放入葱姜蒜又提味儿又去腥。
接下来是关键的第二步，炒面。肉出锅后，又放了少许油，然后把面条均匀地放了进去，转小火，开始焙，期间要不停地转动锅，也不知是锅太热了还是转的晚了，有的面条焙过了头儿，只好关火一根根把黑乎乎的面条挑出来，扔掉，好在不多，这次接受教训，一边转一边在锅边缘慢慢淋油，这次不错，剩下的面条一面已焙得焦黄，接着就是颠锅翻面。这可是大厨们最帅气的动作，胳膊一送一颠，那锅里的面饼就像被施了魔法法，“刷”地一下就翻了个个儿，稳稳地落在锅里。这功夫可不是三两天可以学会的，无奈的我只好铲子筷子齐上，把面饼上下换了个个儿，继续焙。
好考验耐心哦，面条焙好，第三步是将绿豆芽放到焙至焦黄的面条上，然后颠锅让面条盖着绿豆芽，咱不会颠锅，就用笨法儿，先把面饼铲出来，豆芽铺进去后，再把焙焦的面放在上面。只需盖上锅盖焖至豆芽软，面条变软就好了。这一步我又犯了一个致命的错误，我怕糊，直接浇了半碗水。结果可想而知，本应软硬适中的面条成功变成了软儿吧唧的捞面（此处又得捂脸）。
这时候了，总不能饿肚子，将肉丝倒进锅里，和豆芽，面条一起混合搅拌，又撒上韭菜段儿，嗯，味道还不错，就是色相拿不出手。“师傅，来盘炒面”女儿在厨房门口探了个头，“小爷，炒面卖空，捞面可否”女儿大笑，“咱不看卖相，好吃就行”。小棉袄就是小棉袄，会安慰人。虽然这次没有成功，但知道总结教训，我有信心，一定会一次比一次做得好。
后记：厨艺不佳，羞于上图，但有对此面有兴趣者，可自找“度娘”指教。（切记输入孟州炒面）聊附相关传说一则，以供开心。
说起孟州炒面，还听到了一个传说。相传清同治年间，风调雨顺，国泰民安，当时的省府道台大人闲暇无事，突发奇想，便来到怀庆府一带转悠，这可忙坏了怀庆府的地方官。为了招待好道台大人，便从怀府八县厨师中挑选几名好手，准备做风味小吃，赢得道台大人的欢心。而道台大人到达后，迎接仪式、汇报工作一番忙碌，待时至中午，府台大人忙上前称，当地风调雨顺，百姓安居乐业，餐饮业繁荣，美味众多，想请道台大人品尝一下，但不知喜爱哪口。道台大人一听，顿觉好奇：头夜做一梦，也不知吃了什么美味佳肴，半夜醒来还嘴馋不已。寻思片刻，提笔写道：白雾翻腾，拧成一团，焦中带脆，脆中有软，硬里怀柔，硬柔相间，香而不腻，条条相连。府台大人看后，忙安排人拿给后厨众人分析制作。
后厨众厨师凑在一起一番仔细研究，一致认为：这白雾翻滚不就是白面加水翻滚揉制后擀成面条吗？可这又焦又脆，又硬又软的又是啥呢？最后，温、沁、孟三地的厨师突然醒悟：要想把握好，面条上火炒！温县的厨师手疾眼快，立即按北方炒面的传统工艺制作了一份炒面。美味出锅入盘，端到这位道台大人面前，道台大人一尝，连连摆手，道：“只软不硬，难以心动。”府台大人只好将面端到后厨，对厨师说：“再硬一点。”沁阳的厨师说：“我来。”
这位厨师撸起袖子，拎起大勺，一番热油猛火精心操作一番，一盘特制美味再次端到道台大人面前。这位大人一见炒面颜色，脸上露出笑容，但一品尝却摇头叹道：“只焦不软，食欲大减。”眼看道台大人连连摇头，这可愁坏了府台大人。后厨的孟县厨师看到这种情况后，
心里有了数，随即说道：“看我的。”这位厨师结合前两位厨师的制作方法，架起炒锅，先炒菜，再加油慢炒面条，再倒入炒好的菜，翻转加盖大火猛攻，一番精心操作后，将炒面献到道台大人面前。这位大人一见盘中炒面嫩黄透明的焦色，配上鲜绿的蔬菜和晶莹透亮的豆芽，不由得连连点头。待其品尝后，更是赞叹：“好一个地道的孟州炒面。”只见他吃了上盘吃下盘，总算吃到了梦中盼望的美食。据说，后来，三位厨师的手艺也在民间广为流传，炒面成为当地的一道传统美味。
“小城美食多，炒面有特色，若是你到小城来，千万莫错过”……哈哈，各位友友，若有机会到孟州，一定要品尝品尝哦。
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