日式酥饼

日式酥饼

黄油开酥，奶酥做馅料---奶香满满的一款夏日点心

用料及制作方法：（12枚用量）

1、 油皮

中筋面粉  150克

糖粉      10克

黄油      75克

水        60克

黄油冷藏状态，切小块，将所有材料混合后倒入厨师机，将面团揉成基本光滑的面团，放入保鲜袋松弛半小时。

（室温太热时可放入冰箱冷藏）

2、 油酥

中筋面粉  150克

黄油        90克

黄油冷藏状态，切小块，加入面粉，抓捏成团，放冰箱冷藏备用。

3、 奶酥馅

黄油      85克

全蛋液    45克

炼奶      20克

糖粉      30克

奶粉      150克（如果用烘焙无糖奶粉就加糖粉，如用含糖奶粉就取消糖粉用量）

黄油稍微软化，用打蛋器先搅打顺滑；

分次加入全蛋液，让黄油充分吸收蛋液，直到所有材料吸收，黄油体积变大颜色变浅，打至质地顺滑。

最后加入奶粉，抓捏成团，分成12份（约26克/份），搓揉成圆。

将油皮分成12份（约24克/份）油酥分成12份（约19克/份）

将油皮保住油酥，包圆捏紧收口

压扁后擀成长牛舌状，自下而上卷起

12份逐一按此方法操作，注意盖好保鲜膜防止油皮风干

取一个松弛好的面团，收口朝上压扁

再次擀成长条形

自上而下完成第二次擀卷

同样逐一按此方法操作，注意盖好保鲜膜防止油皮风干

取一个面团，收口朝上，中间压一个凹槽

左右二边往中间这期，螺旋纹朝上

擀成中间厚周边薄的圆片

放上一颗奶酥馅料

包起，捏紧收口

收口朝下轻轻压扁，再按压成圆厚片

其余同样操作，以此放入烤盘

每个牛奶酥上刷纯蛋黄液（可刷二~三次，烤出来颜色会更有质感）

烤制过程奶酥饼会慢慢鼓起

烘烤出炉后晾凉

冷却后肉眼可见的酥皮

烤箱预热后140度烤大约20分钟（烤箱不同温度及烤制时间都需要自行调整）