为了解决精制白面引起的营养不良，英美两国在20世纪的头几十年强制性规定了面粉中的膳食纤维含量。他们还在精加工过程中添加维生素，而这原本就是在面粉处理过程中被人工剔除的部分。一些宣传添加少量b族维生素的强化营养白面包成为了大烘焙公司的重要产品。这样既解决了面粉中营养不足的弊病，又提高了加工程度，使工业化和商业化得以升级延续。
然而添加了维生素的白白面粉，并不比全麦粉更有营养。如果采用纯谷物饮食，人们的慢性病发病风险将大大的降低。长期采取这些饮食方式的人，体重会更轻，寿命也更长。因为在全谷物中含有更多矿物质，脂肪酸和抗氧化剂。全谷物食物的整体营养价值远高于各种成分之和，种子具有一种神奇的奥秘，它蕴含了一个新生命萌芽生长过程中需要所有的物质。人们却愚蠢地为了追求片面的利益，将一些重要的成分去除了。
食品加工商还自认为深谙生物之道，他们试图通过营养物质的分离和重组来增加原生态粗粮的食用价值。但事实上到目前为止科学家并不能确定哪些成分值得添加。60年代开始全谷物面包出现了复兴的热潮。倡导食用天然食品的反主流文化，开始回归自然生活的理念。白面包被认为是现代文明的倒退。终于原味的黑面包应运而生，即便它们其貌不扬，形似砖头，但是被那一代人推崇。除了饮食习惯，烘焙甚至成为了某种运动，与嬉皮士特征相关。
黑面包与白面包发生了价值理念上的互换。富豪们也将黑面包当做了趋之若鹜的圣品。特别是了解了全麦的价值后，政府也开始出台营养学指南建议每个人日常摄入的卡路里中至少应该有半数来源于全麦食品。虽然指南实施起来很不容易，现在小麦只有5%被磨成全麦粉。但这些变化让烘焙师必须改变自己的策略。20世纪90年代，美国的手工烘焙师群体诞生。这些人崇拜法国文化，最初尝试用白面制成法棍，后来演变成对全谷物烘焙的推崇。
美国面包师协会的前董事长，也是历史上第一个在路易斯乐福世界杯面包大赛中夺得一等奖的美国人克雷格·庞斯福德就只采用全谷物面粉烘焙，并且不遗余力地宣传其优越性。当然他这么做得罪了很多面粉业和酵母业的赞助商，后来不得不选择辞职。但是由于这些烘焙师的努力，让大公司开始推出更有益健康的营养面包。这些面包中添加了全谷物面粉中含有的维生素，矿物质和膳食纤维以及一定数量的全谷物面粉，于是超市的货架上出现了各种标榜健康，成分接近全谷物营养成分的面包。更多的生产工艺催生出了100%的全麦软面包，虽然这看上去极不可能，但是由于分析其中的成分太难，所以无法证实其纯正性。
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