春季美食烹饪第四课

阳光森林春季美食课堂第四课

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20170518，阳光森林春季美食课堂

第四课

主讲：覃洪强

在制作美食的时候，其实我们在创作一件艺术品

好的东西总需要等待，视频正在上传还有几分钟，感谢大家的耐心等待！

春季美食烹饪第四课

各位春季美食烹饪课程的家人啊，大家下午好，我们的课程呢啊，现在正式开始。

还是先来欣赏下今天的一个叫做创意菜的一个作品。今天呢，这个也是我随意的一个创作，其实创作可以有很多种啊的做法，其实每一次的创意都会不同啊。

这个呢我只是用普通的手机拍的。如果能够用相机，或者是高速和高清的相机拍出来。那效果更会非常的棒。然后呢，再加上一点点的光啊，能够让这个呈现的更加的完美。我呢也只是利用厨房的一些工具，然后就可以做搭配让他做出这一个漂亮的美食。

今天教大家的课程内容呢估计会比较多一点。题目呢，就是在制作美食的时候，其实我们是在创作一件艺术品。

意境菜呢会给人的一个感觉一个视觉的冲击力比较强，再加上能够配上音乐，那就非常的棒。

另外一道叫做苏醒，他是用我们的白色的巧克力。你用气球做成的这一个球状，然后再用我们黑色的巧克力温度大概五十度左右，热的一个巧克力淋在白色的巧克力上，它就会呈现一种像花开的时候一样，慢慢的绽放出来。取名呢，就叫做苏醒，叫做春天的一个苏醒。

记得上一期我也跟大家啊，稍微说了一下这个意境的菜肴，上期教大家利用一个气球啊，很普通的气球，做了一个冰球，只要是老学员，都会感觉到这个冰球啊，非常的棒，可以做各种的承装，各种的菜肴，另外还用气球做的巧克力啊，做的一个巧克力的水果拼盘。

其实能够有这个叫做意境，其实并不难啊，我们只需要掌握的一点小技巧就可以做到啦。

另外我记得在上一期，期末的时候我还做了一个视频，也是用巧克力做的一个地雷的形状叫做地雷的爆炸虾，其实那个也非常的好玩，我那美食不仅可以做的有趣啊，生动美味，营养。而且还可以做的让人感觉非常的有意境。然后呢让人感觉非常的好玩，有创意。

今天是美食的第三天，制作美食的第三天，我也看到了很多的我们的老学员啊，在没有条件下呢，都可以创造条件，加上了自己的一个创意，非常棒。

将下来就可以给别人一个非常大的一个惊喜，红烧肉可以变着很多种的做法。

没有固定的模式，只有不断的创新，创新呢，也是有在一个有原则的基础上，叫做上一期重点讲的一个乱来，其实有很多时候呢我们在搭配食物的时候，也是在一个特定的环境下，食材比较少，我就可以任意的拿这些尽情搭配。全部抽出来的美食，真的有时候是非常的棒。

回到今天我们要交大家的菜。今天是一个看似非常普通的一个红烧肉啊，我们的创意加上了我们这一个水果，也就是我们的菠萝，菠萝呢，含有丰富的酵素和蛋白酶。

两个品种搭在一起真的是天生的一对。大家如果今天做的时候，你就可以闻到啊，我刚才就是在厨房做了一下，在厨房外面都可以闻到非常香的一个香味。然后我的这个比例，就是针对我们的皇后钢锅，所用的这一个比例。是我们做过很多次的一个调配和搭配，制作研究成功的一个比例。

不过大家不是用钢锅煮，肯定是需要加一些水。我们这里不需要加水，盐也不需要加，只需要把这个比例。第一个好的调味品是一个生抽，然后我们用苹果醋，大家的红酒醋也是可以，只是醋的酸度不一样啊，但是呢，只要是在我们的搭配之上，味道基本都不会差多少。

另外红烧肉其实可以有很多的器皿，更换很多的器皿，之前海峰老师给了我们做将近一个星期到十天都同样是个红烧肉，但是呢用的器皿不一样，其实展示出来给人的感觉也完完全全是不一样的。

第一个大家可以放在一个木质的器皿里面，他的感觉是不一样的，如果第二天呢，大家就可以把这个红烧肉呢，可以放在竹筒里面，那他那个红烧肉呢，就拥有一个竹筒的一个清香味。第三天呢，大家可以啊，用一个荷叶包着一个红烧肉，那那姜味道和感觉也不一样，第四天，大家可以用一个器皿，也可以用我们的一个水果，把中间的肉挖出来。然后呢，放我们的一块红烧肉进去，把盖子盖上呈上去别人并不知道是什么。

这一次呢，是我在线下的美食烹饪课程里面的第一次公开这个用皇后钢锅煮红烧肉配方的一个比例。在视频里面呢，我也有说到，大概一斤的红烧肉。然后过完水去除它的腥味和血味，然后呢，用姜葱啊，爆香炒好。反正红烧肉下去。放我们的两勺的黄酒，两勺的生抽，再加上两勺的苹果醋。

另外加上我们用这个碗勺然后一勺的老抽，这个主要起到一个调颜色的作用啊，这个是一个基础。在用钢锅制作的过程中用中火烧开转为小火，用最小的火，因为这个锅呢，最大的好处就是保持食物的原汁原味能够最大的保留食物的营养。所以说这个锅是我最喜欢跟大家分享的。

他这个味道是一个基础啦，其实你在多加一勺黄酒，一勺的醋，半勺酱油也是可以的，就是看各人喜欢的口味清淡不一样，大家可以适当的进行一个调整。

下面播放我们的创意红烧肉。《小咖秀视频》

如果大家是第一次用这个钢锅做红烧肉呢，那你的这个黄酒会多加一点点就行，不然的话我感觉你火候一定要掌握好，不然就会糊锅啊，如果是没有干锅的，坦白说真的去买一套钢锅为自己的健康，整个家庭的健康都值得，而且这个锅真的是非常的棒，不仅可以省燃气。前面呢，我发的视频里面有讲到。然后他仅仅用很小的火就可以做出一道非常非常棒的一个美食。

关键中间的时候，大家也要翻一下，翻个两三次，这样它的味道就会更加的均匀。

没有钢锅的朋友呢，真的劝大家去买一套，其实到现在如果是没有钢锅，我们都不愿意去做菜，有了这套刚锅，做起来得心应手，如虎添翼。本来你的美食很棒，但有了这个锅，肯定你的厨艺会提升非常多倍，而且最主要他能够提供给我们一个营养安全，然后美味的美食，这个是最重要的。

回到我们刚才变得这个魔术。其实呢，非常的简单啊，只要掌握一点的小技巧，烟雾都可以做出来。能够产生这样的一个意境呢，主要就是利用产生的一个叫做气化啊，一个雾化的一个作用，我们用的就是我们的叫做二氧化碳啊，俗话也叫做一个干冰。能够产生这样雾气的到目前为止呢只有两种。一种是固态的一个二氧化碳叫干冰，另外一种是一个液态的，叫液氮。两种都能够产生这个雾化的气体。

不同的是他们的沸点，干冰呢，是零下几十度啊，四五十度。我们的一个液氮，他就比较低，它的温度是零下196到210度之间，他的这个就比较低。

另外一个很重要的，从雾化气体的时间来看呢，干冰的时间比较长一些啊，然后干冰的价格也便宜，一斤才几块钱。只是说他是一个容易挥发的一个气体。大家在运用的时候一定不能密封。如果在购买的时候，因为是挥发的气体，所以说，大家要多够买个几斤。一斤大概七八块钱，五斤也就四十块钱左右，他的保存的时间大概也就是三到四天。

今天来给大家科普一下这个知识。另外呢，这些其实都是一个我们用了很多次的一个经验啊，液氮它需要有一个专业的容器罐来装，液氮那大家就尽量不要去用，因为我们对它非常的了解。我们可以用的熟能生巧，目前，这大概两三年的时间，市面上出现的一个液氮冰激凌，我们去年的时候也做过，非常的棒。

液氮我就稍微跟大家分享一下就可以了，因为明天我看做好玩的美食的时候，再跟大家多分享一点，今天只是过一下，如果大家想要做的产生一个气化气体呢，最好是用干冰。

今天如果大家没有的话啊，也可以不用，红烧肉前面，我说的可以做任何一个器皿来装。都可以让你做出一个非常棒的红烧肉。

红烧肉的原料非常的容易购买得到，菜市场随便都可以采购的到，然后这些香料菜市场也都会有卖。大家今天都可以试一下做出一道自己创新创意的红烧肉。

如果我不跟大家分享呢，肯定觉得非常的神秘，其实家把这个一讲出来，大家就非常容易懂。

容器呢，是任何一个都可以的，比如说一个碗，然后一个深一点的容器啊，大家先把干冰放在容器里面，然后再加上常温水。不需要加太多，一加进去，它会产生一个雾化的一个气体。

今天呢，所有的家人就只做红烧肉吧，创意呢，可以加上自己任何的一个创意。干冰没有呢，等下一次大家自己做的时候啊，可以自己玩，干冰和液氮，都属于非常安全的，无色无味啊，无毒。都是非常安全，然后呢，进一步激励大家是喜欢玩的话，就买一些干冰来玩。可以有很多种好玩的创意和方法。

另外干冰和液氮呢，他都有工业和食用两种，我们用的都是食用的干冰。尽管我们不吃，但是用了还是用好，工业的他只是用于工业。我们餐厅跟所有酒店基本都是用食用级的干冰。

另外一个其实要拍一张好的照片。不仅啊，要有自己的一个创意。其实呢，还需要很多的一个技巧和方法的。这些呢，我看有空明天会跟大家分享。算是送给大家的一个额外的礼物。

烹饪学呢，其实是集营养学还有化学还有美学，我们的心理学，多种的叫做学科，集为一体的一个技巧，谁说想要做好美食，拍好一张美照呢，其实需要学的东西还是蛮多的。

好今天我们的课程呢，就跟大家讲到这里。

20170518，烹饪课堂

晚上   林海峰   芝加哥

看到大家学习进步的好快啊，每做一道菜，幸福就增加了一个基石。

人生的那种富足感并非一定要所谓的某种成功。我觉得在阳光森林看来，每一个真正学会爱自己，并且懂得以家人朋友共享这份爱的人。就是世界上最富足最有钱最幸福的。

请你们每一天都能够认真，踏实的去学做一道菜。每道菜都丰富了你的羽毛，让你在这个世界有一个特殊的影响力。

你学会做十道菜，十二道菜的时候，邀请更多的人一起来参加你们的丰盛家宴。我告诉你，小小的投资未来所有人对你刮目相看。

你们走进这样的课堂。

你学会做六道菜的时候，记得邀请周围的朋友一起来参加你的丰盛家宴，让你周围的朋友。享受你对她们的好，并且赞美你了不起的呈现生活的艺术。

认真做好每一天的作业。勇敢的去拥有一种令人羡慕的生活方式。去找一些好的调料来，每天试试看，不同的调料之下会有什么样的味道呢，认识油盐酱醋，看起来是件很普通的事情。但是世界上最成功最富有的人，来到你的家吃了你的菜，一定会羡慕你的生活。他一定会叹息它的成功远不如你的幸福。

菜名：红烧肉

创意：干冰制作烟雾

配料：一斤五花肉切块飞水，八角3个，沙姜3个，姜3片，干辣椒适量（随辣的口感），葱2颗整颗卷团，香叶3～5片，老抽一勺，生抽两勺，老酒两勺，苹果醋或红酒醋两勺，菠萝半个切片（出锅前5分钟放入），蜜糖出锅时放入

做法：热锅，下一点油炒香香料，加入以上材料

以上是钢锅配方，中火烧开转为小火焖一小时，中间翻炒三次，方便入味和上色，如用普通锅需加水