经典冷菜熏鱼，酱香浓郁，一口入魂！鲜，甜，微酸，味道足。

经典冷菜熏鱼，酱香浓郁，一口入魂！鲜，甜，微酸，味道足。

油炸食品，可以说是无人不爱。炸鸡，炸鱼，炸丸子，炸土豆，茄子酿……炸得老阿姨口水都流出来了……

犹记得儿时过年时，条件允许的家里都会备上一些炸鱼，无论是一口一条的小鱼，还是用来红烧的大鱼，几乎家家必备。毕竟年年有余嘛~

那么，喊出我们的口号“关注老阿姨，教你做熏鱼！”

熏鱼，汁液浓厚，鱼肉鲜甜。

酥香脆口，微甜带咸，咸中又带鲜，入口酥脆，内里鱼肉绵软紧实，酱香浓郁，一口入魂！

‖食‖材‖

草鱼--------------500g

姜（腌鱼）------10g

姜（熏鱼汁）---15g

白酒------------------1g

盐---------------------2g

八角-----------------2朵

桂皮----------------10g

花椒-----------------2g

香叶----------------5片

冰糖--------------100g

生抽--------------2汤匙

老抽--------------1汤匙

花雕酒-----------2汤匙

蚝油--------------2汤匙

香醋--------------2汤匙

水-----------------800g

‖食‖谱‖

1.腌鱼。把切好的草鱼洗净装入盘里，加入白酒、姜、盐腌制一会。

2.制作熏鱼汁。

放大料煮。锅里加入水、八角、桂皮、花椒、香叶、姜中火熬15分钟。

加调味料煮。加入冰糖、生抽、老抽、花雕酒、蚝油中火熬，熬至调味料和香料的味道互相融合（大约10分钟左右）的时候加入香醋，捞匀后盛出放凉。

3.炸鱼。烧热油，油温7.8成热（把筷子放入锅里马上有泡泡冒出来就说明油温合适了）的时候把鱼放下去，炸至表面金黄脆硬就可以出锅了。

4.熏鱼。把刚刚炸好的鱼趁热浸入放凉的熏鱼汁里，浸泡半分钟，让熏鱼汁的味道完全渗入鱼块里，夹出来就可以开吃了（喜欢味道浓郁点的可以浸泡2至3分钟）。

外酥里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。

Tips：

1.老阿姨温馨提示您：炸鱼千万条，太多会粘牢。

2.熏鱼时，炸好的鱼需趁热浸入放凉的熏鱼汁中，一冷一热间，鱼块吸满酱汁，味道足。