摘自《葛根的药理作用与临床应用》人民军医出版社2014.4月出版。
葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata （Willd.） Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth的干燥根，别名野葛、鹿藿、黄斤、野扁葛、葛条、葛藤。葛根在我国有悠久的应用历史，连葛藤、葛叶、葛花都有应用之法。葛根性凉、气平、味甘，具有清热、降火、排毒等多种功效。运用现代科学方法进一步分析表明，葛根中富含多达13种异黄酮类物质，其中的主要成分葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病均有疗效；葛根具有抗氧化作用，可改善机体免疫力；对血糖及血压有双向调节作用，可改善微循环，具有提高学习记忆的功能，有抗肿瘤的作用,还能降低血液中的乙醇浓度，有解酒作用等。
野生葛根
粉葛
中国“葛学”第一人刘英汉教授在其专著《葛的栽培和加工利用》中指出：葛根中富含的葛根素和总黄酮能对高血压、冠心病、心绞痛、高血脂及动脉硬化有特效。中科院肖培根院士除充分肯定葛的上述作用外，进一步指出葛对提高人体免疫力、增强记忆力、抗癌病、抗衰老、强心健身有很好的功效，是一种理想的防病强身的保健品。
我国民间食葛已有3000多年的历史。在古今医学专著如《神农本草》《名医别录》《本草纲目》《千金方》《养身论》《中药大辞典》《功能性食物》等对葛根的药食功效均有详细记载。《本草纲目》：“葛根，气味甘、辛、平，无毒。生根捣汁饮、蒸食，干片泡饮，作粉尤妙，止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热等。”《中药大辞典》：“葛根，具清热解毒，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状动脉血流，改善脑微循环等作用。临床上用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项强痛、突发性耳聋、肺炎等病疗效显著。”
现代医药科学研究进一步证明葛根是一种绿色、天然、无毒性反应的药食两用佳品，具有性凉、气平、味甘，具有清热、降火、排毒等多种功效。葛根富含多达13种的异黄酮类物质更是对人体有着非常好的调节功效，其中大豆苷、大豆苷元、葛根素等活性物质具有促进心脑血管和视网膜血液流动、舒张平滑肌解痉、抗促癌及诱导癌细胞分化、降血糖、降血压、抗氧化、解热解酒、提高记忆力及增强免疫力等功能。以葛为原料的重要制剂有葛根片、葛根黄铜片、愈风宁心片，葛根黄豆元片和葛根素注射液。临床主要用于以下几个方面。
1. 调节“三高”（高血压、高血脂、高血糖），扩张血管，清理血管，软化血管，保护血管，抗氧化，预防脂肪肝。降“三高”（即高血压、高血脂、高血糖）由于葛根中的葛根素和总黄酮等药用成分能有效地扩张血管、降低心肌氧消耗、保护血管壁、降低血液粘稠度和清除血液中的杂质，从而能防治心血管系统疾病，如高血压、高血脂、高血糖及冠心病、心绞痛等。葛根降血脂的有效部位主要为葛根异黄酮类，葛根具有调节血压，降低胆固醇，抗氧化和改善微循环的作用，此外其中所含的叶酸和植物雌激素具有增加一氧化氮和抗氧化的作用，可以有效地作为治疗冠心病的辅助药物。葛根能提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏功能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。并对高血脂形成的冠状动脉硬化和脑动脉硬化，能够通过改善心肌和脑的缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗死，脑梗死、偏瘫、血管性痴呆等心脑血管疾病。
2.解酒护肝，保护睾丸解诸毒 能有效的缓解酒精中毒。葛花的功用是解酒醒脾，治疗酒醉发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸，能激活乙醇脱氢酶来加速乙醇分解，减少乙醇诱导的对神经系统的损害，保护胃粘膜，抑制肠胃对乙醇的吸收，促使乙醇毒素的排泄，从而有效防止、缓解乙醇中毒。葛根中所富含的大豆苷，能够快速分解乙醛毒性，阻止乙醇对大脑抑制的功能，抑制肠胃对乙醇的吸收，促进血液中乙醇的代谢和排泄，其中葛根素对饮酒戒断症状有抗焦虑作用，起作用机制为拮抗苯二氮（艹卓）位点，故葛根能有效拮抗乙醇引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害。
3.防治前列腺炎及痔 前列腺炎是困扰广大男性的常见病之一，是多种复杂原因和诱因引起的前列腺的炎症、免疫、神经内分泌参与的错综的病理变化的疾病。葛根中的药用成分能使血管扩张，改善局部血液循环，从而有效防治痔和前列腺炎，而且效果十分显著。
4. 增强免疫力，提高记忆力，治疗老年性痴呆 增强免疫力，提高记忆力 葛根中不仅有较高的药用成分，而且富含各种人体需要的维生素、氨基酸、矿物质和微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，还富含硒元素。葛根富含的黄酮类化合物能有效地清除自由基，抑制红细胞膜及肝、脾、脑组织的氧化损伤，葛根黄酮可用于防止生物膜的氧化损伤；日本久保道德报道，葛根可使主要吞噬炭粒的肝、脾炭粒摄取功能增强，使细胞性免疫功能反应性恢复。有实验证明，葛根总黄铜和醇提物 能提高大鼠大脑皮质和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性，对抗东莨菪碱所致的大鼠记忆获得性障碍，这说明葛根具有改善学习记忆的能力，可用与治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等症。因此，常食葛根，能增强免疫力，提高记忆力。广西有一个神奇的县，该县只有52万人口，却出了200位博士、硕士。因此，曾被国家有关部门命名为“博士县”。究其原因与当地人从小就有食葛，特别是有食用葛根的习惯有关。他们把葛根做成粉，冲泡成糊状食用，记忆力特强，被誉为“聪明糊”。
5. 美容保健，模拟雌激素，丰胸祛斑保颜，抗癌 美容保健 葛根积蓄了至少13种被划分为“植物雌激素”的珍贵物质，富含对人体十分有益的总黄铜、葛根素及大豆苷元等物质，而且含有一种β素，能有效调节女性体内的雌性激素，是世界医学界公认无不良反应的含丰富天然雌性激素的圣品，其中葛雌素及其衍生物不仅具有使乳腺丰满坚挺和乳房组织重构的作用，而且在各种组织培养物中都能提高雌激素的水平并能刺激乳腺细胞的生长，是泰国和欧美女性食疗圣品，能嫩化皮肤、帮助乳房坚挺及增大，食疗效果明显，且无不良反映。常食用葛根，对妇女的美容保健有很好的作用。据说，葛食品已成为日本妇女必备之食品。食用葛根的丰胸、改善产后乳房下垂的作用机制主要有以下几个方面：①促使乳腺及腺泡发育增大，葛根所富含的异黄酮能模拟雌激素有效刺激乳腺及腺泡，促使其重新发育增大。②促使脂肪在胸部堆积，异黄酮能模拟雌激素，对体内的脂肪进行导向，将身上其他部位的脂肪转移到胸部。③恢复乳房部位皮肤的弹性，葛根所富含的异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，能帮助乳房重新变得坚挺。当停用野葛根后，由于体内雌激素分泌恢复到原来的水平，乳腺会发生一定的萎缩，但乳房部位的脂肪部分不会变化。日本、韩国风行食葛根，其独特的丰胸、美容效果，使得众多爱美女性趋之若骛。
6. 预防感冒，预防骨质疏松、调节更年期综合症、预防慢性肾功能问题 其他 根据实践和国内外文献报道，葛根可以防止感冒；可以明显减轻缺血再灌注所致的损伤，是治疗缺血性眼底病变安全有效的制剂，并且可以治疗青光眼；随着年龄增长，身体对钙的吸收减少，钙降低，骨骼脱钙，容易发生骨质疏松症，经常食用野葛制品可预防骨质疏松；葛根还可以生津止渴；延缓衰老；治疗突发性耳鸣；随着年龄增长，体内下丘脑-垂体-性腺轴的平衡被打破，出现失眠、多梦、头晕、目眩、烦躁、不安、猜疑、忧郁等症状。这就是医学上说的“更年期综合症”，经常食用野葛制品对更年期综合症有很好的调节作用。葛根对慢性肾功能不全等也有一定的作用，葛根还具有升阳止泻作用，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
因此，葛根适用的人群非常广泛，男女老幼一年四季均可食用。综上所述葛根确实是有病可治病，无病可强身，亦是美容保健之佳品。
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