酒体与健康——酿酒工艺与健康

一年的酿造周期

两次投料

下沙（第一次），酿酒粮食总量的50%。

糙沙（第二次），酿酒粮食总量的50%。

重阳下沙

从农历的九月份（重阳节前后）开始下料酿酒，直至来年的农历八月底才完成一个酿酒周期。

九次蒸煮

需要进行9次蒸煮，第三轮至第九轮为烤酒。蒸馏工艺，可以去除发酵酿酒过程中产生甲醇、乙醛等对人体有害的物质。

八次发酵

八次加曲发酵，粮食加入大曲后，开始发酵。每一次有3—6天的堆积发酵进30—33天的如此发酵组成。

七次取酒

分七次取酒，每一次取得的酒味道不同，一、二轮酸涩；六、七轮苦糊；三、四、五轮香甜。

五年窖藏

白酒通过窖藏，每年可以减少2%的有害物质。

四轮勾调

五斤粮出一斤酒

文章来源：《酣客标准词典》

图片来源：酣客公社