尊重传统就是尊重科学

 

尊重传统就是尊重科学 尊重传统就是尊重科学

中国在国际交往中日渐凸现大国地位。这是因为中国在经济、军事、科学诸方面取得了令世界瞩目的巨大成就。有着在经济、军事、科学大国地位的中国，在国际交往中的地位提升让国人的自信心有了空前的提高。国人的自信最全面的是文化的自信，国家影响力中的软实力便是文化的影响力。境外孔子学院不断增加与中国对外频繁的文化交流在向世人召示着中国不断上升的文化软实力。

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中华传统文化植根中华沃土几千年，有着顽强的生命力。特别是中华传统文化中的非物质文化遗产传承到现在其生命力即是一种社会认可与现实需要。从指南针、造纸术、到我们的传统手工艺都是中华文化的瑰宝。在几百几千年的历史长河中不断传承与发展，存在即合理，在现代电子信息技术背景下知识大爆炸的今天，老祖宗的手艺仍散发着智慧的光芒！

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茶叶是中国先祖智慧的发明，其中不少制作技艺已被列入国家非物质文化遗产保护名录，其中奥妙是非方舟子等辈所能知晓的。传统工艺的科学性与合理性值得的我们深入学习、探讨与研究。在人人创新的当下，不少茶叶加工从业者为迎合挖掘新奇的市场需求不断改进工艺，其中不少创新是被认为是有价值的，比如金骏眉（2005年），而更多的所谓创新反被业界所诟病，如新工艺铁观音。

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黑茶作为一类有着特殊风味的后发酵茶，千百年来其采摘、加工有着一套区别于其它茶类的特殊工艺——也就是我们称之的传统工艺。近两三年来，黑茶在市场资本化的运作下逐渐开始标榜个性，山头主义、民粹思想愈刮愈烈。从营销上看这种错位化避开了黑茶的同质化，有利于小产区高端茶品的冒头，也有利于打造黑茶奢侈品品牌。但随之而来的新工艺新口感却值得业界商榷。黑茶作为一种传统工艺的农副产品，历经近千年的工艺摸索，工艺的合理性在此不再赘述。在传承传统手工艺时我们应秉承“扬弃”的传承观，即是在传承的基础上创新。在当下的黑茶创新潮中，新工艺黑茶的风味更多的像绿茶、红茶、白茶……黑茶醇和厚重的本元没有了，黑茶的松烟香发酵风味没有了，这样的茶称黑茶产地的新工艺茶更合适些。

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黑茶的特殊风味一是特殊的产地独特的加工技术形成，更重要的是通过微生物的持续活动，在时间的累积作用下完成的后续发酵形成黑茶独有的风味与饮用的舒适性。作为后发酵茶，她采摘的标准是要有一定的成熟度即茶青采摘不能太老亦不能太嫩，摊晾时有部分失重（失水），即便于茶叶芳香物质的形成与揉捻造成型，揉捻时适度破壁即有部分茶汁溢出，以利茶叶着色成型与茶汤厚度形成，渥堆时适度（温湿度把控与时长的控制）以利茶叶朝正确的既定的方向转化，黑毛茶去涩橙（黄）汤，干燥时火候到位，以利定型增香，茶叶加工中“度”的把握是技术也是艺术。

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在文化自信日渐抬升的今天，我们更有理由对我们茶叶加工中的传统工艺增持信心，在创新工艺时不应忘记传统工艺之美。忘记意味着背叛，在黑茶的加工技术沉淀中，特别是传统工艺流传下的样本已为我们找到了黑茶的发展之路。她们保存了黑茶看得见的未来，也活生生的展示了原料、加工、贮存交叉复合变化的最终结果。黑茶技艺的传承不是循旧，更不是推倒重来，应鼓励传承下的与时俱进的创新，而非脱离本元的推倒重建。中国茶叶的分类是按加工方式（或是发酵方式）分类的，这无论是在学术上还是生产流通上有其科学性的，像红像绿又像白的新工艺她肯定不是黑茶，不管她是出身名门还是核心产区，她只是迷茫的“四不像”新工艺茶。

在提倡文化自信的今天，我们没有理由对先祖的智慧全盘否定，这也不是一个自信民族应持有的态度。在一定程度上而言，尊重传统就是尊重科学。

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